Name: Крем супа от леща
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 250 g Червена леща; 1.2 l Зеленчуков бульон; 150 g Лук; 150 g Морков; 100 g Стъбла целина; 3 cloves Скилидки чесън; 5 g Смлян кимион; 40 ml Екстра върджин зехтин; 25 ml Лимонов сок; 1 leaves Дафинови листа; 8 g Фина морска сол; 2 g Смлян черен пипер; 15 g Магданоз

За това ястие

Червената леща е единственият бобов продукт, който не иска нито накисване, нито търпение: за двайсет минути се разпада в нещо достатъчно гъсто, за да се нарече крем супа без капка мляко. Затова версии от нея има от Анатолия до Балтика — това е най-евтиното топло ястие, което една кухня може да извади от шкафа. Лимонът накрая не е украса: лещата е землиста и малко плоска, и точно киселината ѝ дава вкус.

Веган
Без глутен
Без лактоза

Съставки

4порции

250гЧервена леща
1.2лЗеленчуков бульон
150гЛук
150гМорков
100гСтъбла целина
3скилидкиСкилидки чесън
5гСмлян кимион
40млЕкстра върджин зехтин
25млЛимонов сок
1листДафинови листа
8гФина морска сол
2гСмлян черен пипер
15гМагданоз

Приготвяне

Загрейте олиото и гответе нарязаните на кубчета лук, морков и целина на среден огън 8 минути, докато омекнат и станат сладки.
8 мин
Съвет: Меки, не зачервени. Зад тази супа няма нито печени кости, нито запечено месо — цялата ѝ основа са тези три зеленчука, сготвени достатъчно внимателно, за да останат сладки.
Прибавете чесъна и кимиона и ги оставете минута в горещото олио.
2 мин
Съвет: Минута в мазнина превръща смления кимион от прах в аромат. Добавен по-късно, с течността, той никога не се загрява достатъчно и до края има вкус на суров.
Добавете лещата, бульона и дафиновия лист, доведете до къкрене и варете 20 минути, докато лещата се разпадне напълно.
20 мин
Съвет: Напълно — не мека, а разпаднала се. Пасаторът заглажда всичко, но леща, която още държи форма, оставя песъчлива супа, която никакво пасиране не оправя.
Извадете дафиновия лист, пасирайте до гладкост и подправете с лимоновия сок, солта и пипера.
3 мин
Съвет: Лимон преди сол, и опитвайте между двете. Киселината кара супата да изглежда по-солена, отколкото е, а да посолиш пръв почти винаги значи да пресолиш.
Поръсете с магданоз и сервирайте.
2 мин
Съвет: Струйка олио отгоре си струва, ако олиото е добро: мазнината носи кимиона, а пасирана супа няма къде другаде да го сложи.