ПредястиеИИ

Крем супа от зеленчуци

Name: Крем супа от зеленчуци
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Картофи; 250 g Морков; 200 g Праз; 120 g Стъбла целина; 150 g Лук; 3 cloves Скилидки чесън; 1.2 l Зеленчуков бульон; 150 ml Течна сметана за готвене; 40 g Несолено масло; 20 ml Екстра върджин зехтин; 1 leaves Дафинови листа; 1 g Индийско орехче; 9 g Фина морска сол; 2 g Смлян черен пипер; 15 g Магданоз

Праз, целина, морков и картоф, задушени в масло и сварени в бульон, после пасирани и разредени със сметана.

Подготовка: 15 мин
Готвене: 30 мин
Трудност: Много лесно

За това ястие

Всяка кухня със студен сезон има тази супа, защото в нея се превръща чекмеджето със зеленчуци в края на седмицата. Крем супа я прави не сметаната, а картофът: неговото нишесте дава на пасатора за какво да се хване, затова версия само от водниста зеленчуци винаги е рядка на вкус, колкото и мляко да сложиш. Сметаната накрая дава плътност и цвят; тялото е решено три стъпки по-рано.

Вегетарианско
Без глутен
Не е веган заради Течна сметана за готвене, Несолено масло
Съдържа млечни продукти заради Течна сметана за готвене, Несолено масло

Съставки

4порции

400гКартофи
250гМорков
200гПраз
120гСтъбла целина
150гЛук
3скилидкиСкилидки чесън
1.2лЗеленчуков бульон
150млТечна сметана за готвене
40гНесолено масло
20млЕкстра върджин зехтин
1листДафинови листа
1гИндийско орехче
9гФина морска сол
2гСмлян черен пипер
15гМагданоз

Приготвяне

Разтопете маслото и задушете нарязаните лук, праз и целина на слаб огън 10 минути, без да хващат цвят.
10 мин
Съвет: Слаб огън и капак, ако тенджерата пари. Запичане тук би дръпнало супата към печен вкус и, което е по-видимо, би направило чинията мътнобежова вместо бледозлатиста.
Добавете чесъна и нарязания на кубчета морков и гответе още 3 минути.
3 мин
Съвет: Морковът влиза след меките зеленчуци, защото няма нужда от задушаване: ще се сготви в бульона, а дългият допир с горещата мазнина само рискува да загори захарите му.
Сложете кубчетата картоф, бульона и дафиновия лист и варете 20 минути, докато всичко омекне напълно.
20 мин
Съвет: Нарежете картофа по-дребно от останалото. Той омеква последен, а недоварен картоф се пасира на лепкава, а не на гладка текстура.
Извадете дафиновия лист, пасирайте до гладкост, после разбъркайте сметаната и подправете с индийско орехче, сол и пипер.
4 мин
Съвет: Пасирайте преди сметаната, не след нея. Мазнина, разбита на високи обороти, може да стане песъчлива, а гладка основа приема сметана далеч по-добре от обратното.
Сервирайте с магданоз и нишка зехтин.
2 мин
Съвет: Проверете гъстотата сега: тя ще се стегне осезаемо при изстиване, така че супа, която в тенджерата изглежда точна, в чинията често е гъста. Малко горещ бульон я оправя.