Козунак
Плетеният златист великденски хляб на България: меко маслено тесто с мая, ароматизирано с цитруси и ванилия, сплетено на дълга плитка и изпечено така, че се къса на копринени нишки.
За това ястие
Козунакът е сладкият хляб, който българите месят за Великден, а името му споделят съседни великденски хлябове като украинската паска и руския кулич. Тестото се обогатява с яйца и масло и се меси, докато се разтегне като плат, което дава дългите пухкави нишки, които се късат на ръка. Плитката му от три нишки традиционно се огражда около червено яйце, а хлябът се освещава и се разделя на великденска сутрин.
- Вегетарианско
- Не е веган заради Пълномаслено мляко, Несолено масло, Яйца
- Съдържа глутен заради Пшенично брашно
- Съдържа млечни продукти заради Пълномаслено мляко, Несолено масло
Съставки
- 600гПшенично брашно
- 200млПълномаслено мляко
- 10гСуха мая
- 150гСитна захар
- 100гНесолено масло
- 4голямЯйца
- 1ч.л.Лимонова кора
- 1ч.л.Кора от портокал
- 1ч.л.Ванилов екстракт
- 1ч.л.Фина морска сол
- 100гСтафиди
Приготвяне
Затоплете млякото до хладко и разбъркайте в него маята, 1 супена лъжица захар и 3 супени лъжици брашно. Оставете 15 минути, докато запени.
15 минСъвет: Пяната доказва, че маята е жива. Хладко, не горещо: над около 45°C маята умира.
Разбийте 3 яйца с останалата захар, цитрусовите кори, ванилията и солта, смесете ги с млякото с мая, добавете брашното и вмесете омекналото масло. Месете 10 минути до гладко и еластично тесто, след това вмесете стафидите.
15 минСъвет: Тестото трябва да остане меко и леко лепкаво. Не добавяйте брашно: меко тесто дава мека сърцевина.
Покрийте купата и оставете на топло около 90 минути, докато удвои обема си.
90 минСъвет: Бавното топло втасване дава вкус и структура. Тестото е готово, когато вдлъбнатина от пръст бавно се връща.
Разделете на три равни въжета, оплетете ги и ги поставете върху подложена тава или в дълга форма. Покрийте и оставете 45 минути, докато напухне.
45 минСъвет: Плетете хлабаво и подгънете краищата; плитката расте, а стегната се пуква във фурната.
Намажете с останалото разбито яйце и печете на 180°C 30–35 минути, докато стане тъмнозлатисто, като при нужда покриете с фолио. Оставете да изстине на решетка.
35 минСъвет: Яйцето дава лъскава корица с цвят на махагон. Хлябът е готов, когато отдолу звучи кухо.