Качо е Пепе

За това ястие

Качо е Пепе — буквално „сирене и пипер“ на римски диалект — е една от най-старите пасти в Централна Италия и води началото си от овчари, които носели отлежало пекорино и суха паста по дългите планински преходи. Гениалността ѝ е в липсващото: без масло, без сметана, без чесън, без зехтин. Само три съставки — и владеенето на емулсията дели копринения ресторантски резултат от мазната сбита каша.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Пекорино Романо, ситно настъргано
• Съдържа глутен заради Спагети
• Съдържа млечни продукти заради Пекорино Романо, ситно настъргано

• 200гСпагети
• 100гПекорино Романо, ситно настъргано
• 2ч.л.Черен пипер на зърна
• ½ч.л.Фина морска сол
• 2000млВода

Приготвяне

1. 1

   Препечи зърната черен пипер в сух тиган на среден огън 2 минути, докато замиришат. Счукай ги едро в хаванче или с плоското на ножа — искаш текстура, не прах. Отдели 1 чаена лъжица за поръсване.

   2 мин

   Съвет: Прясно счуканият пипер мирише съвсем различно от предварително смления. Тази стъпка не е по желание.

2. 2

   Сложи голяма тенджера с вода да заври. Използвай само половината от обичайната сол — водата от пастата ще бъде редуцирана и концентрирана за соса, затова не бива да е прекалено солена. Свари спагетите 2 минути по-малко от указаното на опаковката.

   10 мин

   Съвет: Тези 2 минути по-малко са задължителни — пастата се доготвя в соса. На този етап ще изглежда недоварена.

3. 3

   Докато пастата ври, препечи счукания пипер в голям тиган на среден огън 30 секунди. Добави 120 мл вода от пастата и остави да ври 1 минута.

   2 мин

   Съвет: Водата от пастата е основата на соса. Преди да отцедиш, запази поне 400 мл.

4. 4

   Отцеди пастата (като запазиш водата) и я прехвърли направо в тигана с пипера. Разбърквай на среден огън 2 минути, като добавяш по малко вода, за да остане всичко хлъзгаво и сочно.

   3 мин

   Съвет: Нишестето във водата от пастата прави сос от нищо. Добавяй постепенно — прекалено много вода го разрежда.

5. 5

   Свали тигана напълно от огъня. Изчакай 30 секунди да поизстине. Добави половината пекорино и разбъркай енергично. Добави още малко вода от пастата и остатъка от сиренето. Разбърквай, докато кремообразен, лъскав сос обгърне всяка нишка.

   2 мин

   Съвет: Тиганът трябва да е извън огъня, когато добавяш сиренето, иначе то се сбива и става зърнесто. Вода от пастата със стайна температура също помага.

6. 6

   Разпредели веднага в топли купи. Поръси с отделения пипер и още настъргано пекорино. Яж веднага — Качо е Пепе не чака.

   Съвет: Затопли купите предварително с гореща вода — студените чинии са най-бързият начин копринената паста да стане на гумена буца.