Каламарес а ла романа
Калмарени пръстени, овалени само в подправено брашно и пържени до бледозлатисто и хрупкаво, сервирани горещи с капка лимон — стандартът в баровете за тапас, на който по-тежко тесто само би пречило.
За това ястие
Въпреки че името сочи към Рим, това е изцяло испанска тапа, а "романа" в името се отнася до стил на пържене — леко овалване в брашно вместо гъсто тесто — който стига до испанските крайбрежни кухни чрез средиземноморската търговия, а не чрез пряка италианска рецепта. Цялото ястие разчита именно на тази сдържаност: калмарът се готви за доста под две минути, а на тежкото тесто му трябва повече време в олиото, за да покафенее, което означава, че калмарът отдолу вече става гумен, докато панировката най-накрая го настигне.
- Без лактоза
- Не е вегетарианско заради Калмари, почистени
- Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съставки
- 500гКалмари, почистени
- 100гПшенично брашно
- 6гФина морска сол
- 500млСлънчогледово олио
- 15млЛимонов сок
Приготвяне
Нарежете калмара на пръстени с широчина около сантиметър и ги подсушете напълно с кухненска хартия.
10 минСъвет: Подсушете ги старателно — всяка остатъчна вода по калмара се превръща в пара веднага щом докосне горещото олио, и точно това кара панировката да се надуе и да падне, вместо да залепне.
Подправете брашното със солта и обвалете калмарените пръстени, отръсквайки излишъка.
3 минСъвет: Отръскайте колкото се може повече излишно брашно — дебела, бучкова панировка се изпържва в нещо тестено, докато тънка и равномерна наистина става хрупкава и бледозлатиста.
Загрейте слънчогледовото олио до около 180°C и изпържете калмара на малки партиди за 1-2 минути, докато стане бледозлатист и хрупкав.
8 минСъвет: Пържете на малки партиди и оставяйте олиото да си върне температурата между тях — прекалено много калмар, пуснат наведнъж, охлажда олиото и пръстените се получават мазни и меки вместо хрупкави.
Отцедете за кратко върху кухненска хартия и сервирайте веднага с капка лимон.
2 минСъвет: Сервирайте точно щом излязат от олиото — толкова леко панирован пържен калмар преминава от хрупкав в гумен за няколко минути, и това ястие не се връща в първоначалното си състояние при претопляне.