ОсновноИИ

Зелен борш

Name: Зелен борш
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 2 l Пилешки бульон; 500 g Картофи; 300 g Киселец; 1 piece Лук; 1 piece Морков; 4 piece Яйца; 40 g Пресен лук; 20 g Пресен копър; 20 g Магданоз; 30 ml Слънчогледово олио; 2 piece Дафинови листа; 8 g Фина морска сол; 2 g Смлян черен пипер; 180 g Заквасена сметана за сервиране

Супа от киселец с картоф, яйце и лъжица заквасена сметана — кисела, зелена и бърза. Супата, с която един украински дом обявява, че е дошла пролетта.

Подготовка: 20 мин
Готвене: 35 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Зеленият борш няма почти нищо общо с червения освен името: без цвекло, без дълго варене, без прибиране. Прави се в седмицата, в която пониква киселецът, а киселецът не чака — листата загрубяват за две седмици, така че тази супа има сезон, който се мери в дни. Киселината идва от самия лист, а не от цвеклов квас или оцет, и затова никой не добавя нито едното, нито другото. Вареното яйце не е украса, а противотежест: киселецът е достатъчно кисел, за да иска нещо меко и мазно насреща.

Без глутен
Не е вегетарианско заради Пилешки бульон
Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

Съставки

6порции

2лПилешки бульон
500гКартофи
300гКиселец
1бройЛук
1бройМорков
4брояЯйца
40гПресен лук
20гПресен копър
20гМагданоз
30млСлънчогледово олио
2брояДафинови листа
8гФина морска сол
2гСмлян черен пипер
180гЗаквасена сметана за сервиране

Приготвяне

Сварете яйцата твърди за 9 минути, охладете ги под течаща вода и обелете. Нарежете ги на половинки или четвъртинки и оставете настрана.
10 мин
Съвет: Девет минути, не дванадесет: жълтъкът трябва да е стегнат, но още жив на цвят. Сив, тебеширен жълтък се рони в супата, вместо да се държи в чинията.
Доведете бульона до леко кипене, добавете обелените и нарязани на кубчета картофи с дафиновите листа и варете 12 минути, докато картофът е почти мек.
12 мин
Съвет: Почти, не напълно — картофът продължава да се вари в горещата супа после, а от тенджера с разварен картоф връщане няма.
Междувременно задушете лука и моркова в олиото на среден огън 8 минути и ги прибавете в тенджерата.
8 мин
Съвет: Задушаването си струва допълнителния тиган. Суров лук, хвърлен в бульона, остава сладък и остър; сготвен в мазнина, се закръгля и носи цялата супа.
Нарежете киселеца и пресния лук, добавете ги със солта и пипера и варете не повече от 3–4 минути.
5 мин
Съвет: Киселецът минава от яркозелено в маслинено за около минута, а този цвят е половината смисъл. Сложете го последен, варете кратко и махнете тенджерата, докато още изглежда свеж.
Извън огъня добавете копъра и магданоза. Сервирайте с яйцето в чинията и лъжица заквасена сметана.
3 мин
Съвет: Сметаната отива в чинията, не в тенджерата: разбита в гореща кисела супа, може да се пресече, а и всеки иска различно количество.