ОсновноИИ

Задушен заек с чесън

Name: Задушен заек с чесън
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 1300 g Заек, нарязан на порции; 12 cloves Скилидки чесън; 200 g Лук; 150 g Морков; 200 g Заквасена сметана за сервиране; 150 ml Сухо бяло вино; 500 ml Пилешки бульон; 40 g Пшенично брашно; 30 g Несолено масло; 40 ml Слънчогледово олио; 4 sprigs Пресни стръкове мащерка; 2 leaves Дафинови листа; 10 g Фина морска сол; 3 g Смлян черен пипер; 15 g Магданоз

Заек, разфасован, овалян в брашно и запечен, после бавно задушен с дузина скилидки чесън, бяло вино и бульон, завършен със заквасена сметана.

Подготовка: 20 мин
Готвене: 75 мин
Трудност: Лесно

За това ястие

Заекът е месото на домакинство, което е държало клетка, а не стадо, затова го има из цяла селска Украйна и почти никога в ресторант. Постно е до безмилостност: сготвиш ли го бързо, става на конци, така че цялата традиция около него е бавна течност и мазнина, добавена отвън — тук заквасена сметана. В това количество чесънът вече не е подправка. Цели скилидки, задушавани час, стават сладки и намазващи се, и са половината от ястието.

Не е вегетарианско заради Заек, нарязан на порции, Пилешки бульон
Съдържа глутен заради Пшенично брашно
Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране, Несолено масло

Съставки

4порции

1300гЗаек, нарязан на порции
12скилидкиСкилидки чесън
200гЛук
150гМорков
200гЗаквасена сметана за сервиране
150млСухо бяло вино
500млПилешки бульон
40гПшенично брашно
30гНесолено масло
40млСлънчогледово олио
4стръкаПресни стръкове мащерка
2листаДафинови листа
10гФина морска сол
3гСмлян черен пипер
15гМагданоз

Приготвяне

Разфасовайте заека, посолете и поперчете, овалайте в брашно и запечете в олиото около 12 минути.
12 мин
Съвет: На порции и с разстояние между парчетата. Натъпкани, те се задушават в собствения си сок и губите единственото запичане, което това много постно месо ще даде.
Намалете огъня, сложете маслото, после нарязаните лук и морков и целите обелени скилидки чесън, и гответе 8 минути.
8 мин
Съвет: Оставете скилидките цели. Нарязаният чесън изгаря до горчивина за час задушаване; цял, той се сварява в течността и става сладък.
Налейте виното, добавете мащерката и дафиновия лист и оставете да ври 5 минути, като стържете дъното.
5 мин
Съвет: Всичко залепнало по дъното е вкус, а виното е разтворителят. Пет минути изпаряват и суровия алкохол, който иначе стига остър до масата.
Върнете заека, налейте бульона почти до нивото на месото, покрийте и оставете да къкри много тихо 45 минути.
45 мин
Съвет: Едва трепкаща повърхност. Силното кипене свива мускулните влакна и изстисква малкото влага, която заекът има.
Извадете заека, разбъркайте заквасената сметана в соса извън кипене, върнете месото и поръсете с магданоз.
5 мин
Съвет: Винаги извън огъня. Заквасена сметана във вряща тенджера се разделя на зърна и суроватка, а веднъж разделена, обратно няма.