Доро Уот

За това ястие

Доро уот се смята за национално ястие на Етиопия, традиционно поднасяно върху плосък хляб, наречен инджера, на празненства и празници, и е централно в етиопския православен пост като ястието, което разговява поста — богатството му на месо, масло и яйца е точно това, което е забранено по време на постните периоди, което кара яденето му да се усеща като събитие. Технически доро уот се отличава с огромното количество лук, готвен без каквато и да е мазнина за дълъг период, преди подправеното масло изобщо да се присъедини към тенджерата — бавна, търпелива редукция, която етиопските готвачи смятат за истинското изпитание на ястието, направено правилно само когато лукът е отдал цялата си влага и е станал дълбоко мек.

• Без глутен
• Не е вегетарианско заради Пилешки бутчета (горна част), Пилешки бульон
• Съдържа млечни продукти заради Нитер кибе (топено масло с подправки)

• 900гПилешки бутчета (горна част)
• 600гЧервен лук
• 80гНитер кибе (топено масло с подправки)
• 50гСмес от подправки бербере
• 5скилидкиСкилидки чесън
• 15гПресен джинджифил
• 40гДоматено пюре
• 300млПилешки бульон
• 20млЛимонов сок
• 4брояЯйца
• 8гФина морска сол

Приготвяне

1. 1

   Гответе ситно нарязания лук в суха тенджера на средно-слаб огън 20-25 минути, като разбърквате често, докато напълно омекне и се редуцира, без останала течност. Едва тогава вмешайте нитер кибе.

   25 мин

   Съвет: Готвенето на лука сух първо, без мазнина, е техниката, която определя доро уот — тя концентрира лука в дълбока основа, която маслото после носи, вместо просто да го омекотява в мазнина от самото начало.

2. 2

   Добавете бербере, чесъна, джинджифила и доматеното пюре към лука и гответе 8-10 минути, разбърквайки постоянно, докато мазнината се отдели и се издигне на повърхността.

   10 мин

   Съвет: Гответе подправената паста, докато видите мазнината видимо да се отделя — това е знакът, че бербере всъщност се е сготвило, а не просто е вмешано сурово.

3. 3

   Добавете пилешките бутчета, лимоновия сок и бульона и къкрете 20 минути, обръщайки пилето от време на време, докато се сготви напълно, а сосът гъсто полепва.

   20 мин

   Съвет: Лимоновият сок не е просто подправка — капка киселинност пресича наситеността на маслото и лука, не позволявайки на соса да има плосък или еднообразен вкус.

4. 4

   Наредете целите обелени твърдо сварени яйца в соса и къкрете 5 минути, за да попият цвета и вкуса преди сервиране.

   5 мин

   Съвет: Нарежете леко яйцата с няколко плитки разреза, преди да ги добавите — това позволява на соса наистина да проникне в белтъка, вместо просто да ги покрие отвън.