Домашно салморехо

За това ястие

Салморехото и гаспачото са братовчеди, а не версии на едно и също нещо, и Кордоба ревностно защитава тази разлика — салморехото носи много повече хляб и никакви водни зеленчуци като краставица или пипер, а точно това го прави достатъчно гъсто, за да задържи лъжица изправена, вместо да се излива. Яйцето и бутът отгоре не са модерна украса — именно те превръщат студената супа в нещо достатъчно засищащо, за да бъде цяло ястие в горещ андалуски следобед, добавяйки протеина и солта, каквито самите пасирани зеленчуци не дават.

• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Шунка
• Съдържа глутен заради Стар бял хляб

• 1000гЗрели домати
• 150гСтар бял хляб
• 2скилидкиСкилидки чесън
• 120млЕкстра върджин зехтин
• 20млОцет от шери
• 8гФина морска сол
• 2голямЯйца
• 60гШунка

Приготвяне

1. 1

   Нарежете едро доматите и ги пасирайте с накъсания стар хляб, докато хлябът омекне и се разпадне в сместа.

   10 мин

   Съвет: Използвайте най-зрелите домати, които намерите, и не ги обелвайте и изчиствайте от семки — кожицата добавя цвят, а семките се пасират без проблем, а тази супа няма по-нататъшна стъпка на готвене, за да прикрие блудкав домат.

2. 2

   Добавете чесъна, зехтина, оцета от шери и солта и пасирайте на максимална скорост, докато стане напълно гладко и гъсто, като добавите малко повече олио, ако искате по-копринено.

   5 мин

   Съвет: Пасирайте много по-дълго, отколкото изглежда необходимо — истинското салморехо е толкова гладко, че не бива да можете да разпознаете нито една съставка по текстура, а минута рядко стига за това.

3. 3

   Охладете добре, поне час, преди сервиране.

   60 мин

   Съвет: Сервирайте го наистина студено, не просто на стайна температура — неохладеното салморехо звучи блудкаво и прекалено кисело, а студенината тук върши истинска работа, не е просто детайл за удобство.

4. 4

   Увенчайте всяка чиния с накълцано твърдо сварено яйце и нарязан на кубчета суров бут точно преди сервиране.

   3 мин

   Съвет: Добавяйте яйцето и бута на масата, не предварително — те трябва да останат отделни отгоре, а не да потънат, давайки на всяка лъжица по малко от двете заедно с гладката супа отдолу.