Джолоф ориз

За това ястие

Джолоф оризът води началото си от империята Волоф в Западна Африка и оризовите ястия от една тенджера, разпространили се оттам из целия регион — всяка страна днес претендира за собствена версия — Нигерия, Гана, Сенегал и други настояват, че тяхната е истинската, съперничество достатъчно сериозно, за да има собствено име, „Джолоф войните“, водени всяка година толкова в социалните мрежи, колкото и на масата. Нигерийският стил разчита на дълбоко редуцирана чушкова основа за по-димно, по-интензивно червено от съседите, а обгорелият, леко хрупкав слой, който се образува на дъното на тенджерата, наричан party rice или димен джолоф в зависимост от кого питате, се смята за най-добрата част, а не за грешка.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Пилешки бутчета (горна част), Пилешки бульон

• 600гПилешки бутчета (горна част)
• 400гДългозърнест ориз
• 400гЗрели домати
• 200гЧервена чушка
• 200гЛук
• 1бройЧили скоч бонет
• 60гДоматено пюре
• 600млПилешки бульон
• 4скилидкиСкилидки чесън
• 10гПресен джинджифил
• 8гКъри на прах
• 3стръкаПресни стръкове мащерка
• 2листаДафинови листа
• 50млСлънчогледово олио
• 10гФина морска сол

Приготвяне

1. 1

   Смиксирайте доматите, червената чушка, половината лук и скоч бонета в гладко пюре.

   10 мин

   Съвет: Смиксирайте до пълна гладкост, не на бучки — грубото пюре се готви неравномерно и никога не се редуцира до гъстия, обвиващ сос, който е нужен на джолофа.

2. 2

   Запържете пилето в олиото до зачервяване, извадете го, после запържете останалия лук, чесъна и джинджифила с кърито, мащерката и дафиновия лист до появата на аромат.

   15 мин

   Съвет: Запържването на пилето първо и оставянето му настрана означава, че се връща по-късно, без да се преварява — то трябва само да се доготви в ориза, не да се готви два пъти от сурово.

3. 3

   Добавете чушковото пюре и доматеното пюре в тенджерата и гответе 15-20 минути, като разбърквате често, докато потъмнее и значително се редуцира.

   10 мин

   Съвет: Тази редукция е стъпката, която хората неправилно бързат — тънка, нередуцирана основа дава воднист, блед джолоф вместо дълбокия, димно-червен резултат, който търсите.

4. 4

   Върнете пилето в тенджерата, добавете бульона и ориза, подправете със сол, покрийте плътно и гответе на слаб огън 25-30 минути без разбъркване, докато оризът омекне.

   30 мин

   Съвет: Устоявайте на изкушението да разбърквате, щом оризът е вътре — нарушаването му разбива зърната и пречи на долния слой да образува ценената, леко димна коричка, с която е известен джолофът.