Вареники с картофи и гъби

За това ястие

Гъбите се берат, сушат и складират всяка есен в украинските села, а гъбената плънка е неизменна част от Бъдни вечер, където се появява във вареници, супи и пити. Смесена с картофи, тя дава плънка, едновременно достатъчно проста за всеки ден и богата за празник. Най-дълбок вкус дават сушени диви гъби, накиснати и нарязани, но и обикновените печурки, силно запържени, вършат отлична работа.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Заквасена сметана за сервиране
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

• 400гПшенично брашно
• 1бройЯйца
• 200млВода
• 65млСлънчогледово олио
• 15гФина морска сол
• 500гКартофи
• 300гКафяви печурки
• 200гЛук
• 2гСмлян черен пипер
• 150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)
• 10гПресен копър (по желание)

Приготвяне

1. 1

   Изсипете брашното на плота, добавете щипка сол и направете кладенче. Постепенно добавете яйцето, олиото и топлата вода и месете около 8 минути до гладко, меко тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте и оставете да почине 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена: тестото се точи тънко, не се свива обратно и не се къса при залепването. Водата трябва да е хладка, не гореща, иначе яйцето започва да се сварява.

2. 2

   Сварете и намачкайте картофите. Нарежете гъбите и ги запържете с лука в олиото на силен огън, докато цялата влага се изпари и порозовеят. Посолете, смесете с пюрето и охладете.

   30 мин

   Съвет: Гъбите са предимно вода; запържването до сух тиган концентрира вкуса им и предпазва плънката от овлажняване. Солете накрая, за да се зачервят, а не да се задушат.

3. 3

   Разточете тестото на около 2 мм и изрежете кръгове с чаша или форма с диаметър 7 см. Сложете лъжица плънка в средата на всеки, сгънете и залепете здраво ръба, като внимавате в шева да няма плънка или сок. Неизползваното тесто дръжте покрито.

   25 мин

   Съвет: Шев с остатъци от плънка се разтваря във врялата вода. Покритото тесто остава меко, а на въздух засъхва по краищата и вече не се залепва.

4. 4

   Доведете до леко кипване голяма тенджера със солена вода и спускайте варениците на порции, като разбъркате веднъж, за да не залепнат. Когато изплуват, варете още 3–4 минути и ги вадете с решетъчна лъжица.

   5 мин

   Съвет: Голямата тенджера и малките порции не позволяват на водата да спре да кипи и на варениците да се слепят. Изплуването показва, че тестото е сварено; допълнителните минути доваряват плънката и закрепват шева.

5. 5

   Сервирайте горещи със заквасена сметана и ситно нарязан копър.

   2 мин

   Съвет: Пресният копър и хладката сметана облекчават земния вкус на плънката.