Вареники с картофи, бекон и сирене

За това ястие

Това е съвременен домашен вариант, а не традиционна плънка: взема познатите на всички вареници с картофи и добавя онова, което готвачът може да запържи в същия тиган — пушен бекон и шепа твърдо сирене. Няма канонична рецепта, и това е част от очарованието му; единственото правило е плънката да е суха, а сиренето — умерено, защото твърде много изтича през шева.

• Не е вегетарианско заради Резени бекон
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Твърдо сирене, Заквасена сметана за сервиране

• 400гПшенично брашно
• 1бройЯйца
• 200млВода
• 15млСлънчогледово олио
• 12гФина морска сол
• 500гКартофи
• 150гРезени бекон
• 120гЛук
• 100гТвърдо сирене
• 2гСмлян черен пипер
• 150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)

Приготвяне

1. 1

   Изсипете брашното на плота, добавете щипка сол и направете кладенче. Постепенно добавете яйцето, олиото и топлата вода и месете около 8 минути до гладко, меко тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте и оставете да почине 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена: тестото се точи тънко, не се свива обратно и не се къса при залепването. Водата трябва да е хладка, не гореща, иначе яйцето започва да се сварява.

2. 2

   Сварете и намачкайте картофите. Нарежете бекона на кубчета и го запържете със ситно нарязания лук до хрупкавост и златист цвят. Смесете всичко с пюрето заедно с мазнината от тигана. Когато пюрето е само топло, добавете настърганото сирене и черния пипер и охладете напълно, преди да пълните.

   30 мин

   Съвет: Мазнината от тигана разнася пушения вкус из пюрето. Сиренето се добавя, когато пюрето е само топло, за да се разтопи, без да изтича; после плънката трябва да изстине напълно, иначе размеква тестото.

3. 3

   Разточете тестото на около 2 мм и изрежете кръгове с чаша или форма с диаметър 7 см. Сложете лъжица плънка в средата на всеки, сгънете и залепете здраво ръба, като внимавате в шева да няма плънка или сок. Неизползваното тесто дръжте покрито.

   25 мин

   Съвет: Шев с остатъци от плънка се разтваря във врялата вода. Покритото тесто остава меко, а на въздух засъхва по краищата и вече не се залепва.

4. 4

   Доведете до леко кипване голяма тенджера със солена вода и спускайте варениците на порции, като разбъркате веднъж, за да не залепнат. Когато изплуват, варете още 3–4 минути и ги вадете с решетъчна лъжица.

   5 мин

   Съвет: Голямата тенджера и малките порции не позволяват на водата да спре да кипи и на варениците да се слепят. Изплуването показва, че тестото е сварено; допълнителните минути доваряват плънката и закрепват шева.

5. 5

   Сервирайте горещи със заквасена сметана и по желание още малко хрупкав бекон.

   2 мин

   Съвет: Хладката сметана притъпява солта и мазнината на бекона и сиренето; без нея ястието е тежко.