Вареники с картофи

За това ястие

Картофите стигат в Украйна през XVIII век и се разпространяват по селата през XIX, затова варениците с картофи са плънката, която повечето семейства правят в обикновен ден, а в пост — с олио вместо масло. Тестото е просто, а плънката е най-вече подправка: цялото ястие стои на препържения лук, който влиза и вътре, и отгоре.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Несолено масло, Заквасена сметана за сервиране
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло, Заквасена сметана за сервиране

• 400гПшенично брашно
• 1бройЯйца
• 200млВода
• 55млСлънчогледово олио
• 15гФина морска сол
• 700гКартофи
• 250гЛук
• 30гНесолено масло
• 2гСмлян черен пипер
• 150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)

Приготвяне

1. 1

   Изсипете брашното на плота, добавете щипка сол и направете кладенче. Постепенно добавете яйцето, олиото и топлата вода и месете около 8 минути до гладко, меко тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте и оставете да почине 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена: тестото се точи тънко, не се свива обратно и не се къса при залепването. Водата трябва да е хладка, не гореща, иначе яйцето започва да се сварява.

2. 2

   Сварете обелените картофи в подсолена вода до омекване, отцедете ги добре и ги намачкайте с маслото и черния пипер. Препържете ситно нарязания лук в олиото до златисто и смесете половината с пюрето; останалото запазете за поднасяне. Охладете плънката.

   30 мин

   Съвет: Топлата плънка размеква тестото, а парата разтваря шева. Добре отцедените картофи държат плънката плътна; вкусът идва от препържения лук, затова не го махайте, преди да се зазлати.

3. 3

   Разточете тестото на около 2 мм и изрежете кръгове с чаша или форма с диаметър 7 см. Сложете лъжица плънка в средата на всеки, сгънете и залепете здраво ръба, като внимавате в шева да няма плънка или сок. Неизползваното тесто дръжте покрито.

   25 мин

   Съвет: Шев с остатъци от плънка се разтваря във врялата вода. Покритото тесто остава меко, а на въздух засъхва по краищата и вече не се залепва.

4. 4

   Доведете до леко кипване голяма тенджера със солена вода и спускайте варениците на порции, като разбъркате веднъж, за да не залепнат. Когато изплуват, варете още 3–4 минути и ги вадете с решетъчна лъжица.

   5 мин

   Съвет: Голямата тенджера и малките порции не позволяват на водата да спре да кипи и на варениците да се слепят. Изплуването показва, че тестото е сварено; допълнителните минути доваряват плънката и закрепват шева.

5. 5

   Сервирайте горещи с останалия препържен лук и заквасена сметана.

   2 мин

   Съвет: Сладостта на лука и хладката сметана правят простия картоф нещо повече от картоф.