Вареники с вишни

За това ястие

Варениците с вишни са от сезона, когато узряват вишневите градини около почти всяко украинско село, и се ядат като сладко основно ястие, а не като десерт след обяд. Безмаялното тесто е същото като за всяка плънка; променя се само борбата със сока, затова вишните се подслаждат предварително и се отцеждат. Най-често се ядат горещи направо от тенджерата, полети със сиропа от вишни.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Заквасена сметана за сервиране
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

• 400гПшенично брашно
• 1бройЯйца
• 200млВода
• 15млСлънчогледово олио
• 12гФина морска сол
• 500гВишни
• 80гСитна захар
• 10гКартофено нишесте
• 150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)

Приготвяне

1. 1

   Изсипете брашното на плота, добавете щипка сол и направете кладенче. Постепенно добавете яйцето, олиото и топлата вода и месете около 8 минути до гладко, меко тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте и оставете да почине 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена: тестото се точи тънко, не се свива обратно и не се къса при залепването. Водата трябва да е хладка, не гореща, иначе яйцето започва да се сварява.

2. 2

   Извадете костилките на вишните над купа, за да съберете сока. Разбъркайте вишните със захарта и нишестето, оставете 15 минути и отцедете отделилия се сок; запазете го.

   15 мин

   Съвет: Сокът е врагът на добрия шев, а подсладените вишни отделят много. Отцеден, той не овлажнява тестото там, където трябва да се залепва, а запазеният се превръща в сос.

3. 3

   Разточете тестото на около 2 мм и изрежете кръгове с чаша или форма с диаметър 7 см. Сложете лъжица плънка в средата на всеки, сгънете и залепете здраво ръба, като внимавате в шева да няма плънка или сок. Неизползваното тесто дръжте покрито.

   25 мин

   Съвет: Шев с остатъци от плънка се разтваря във врялата вода. Покритото тесто остава меко, а на въздух засъхва по краищата и вече не се залепва.

4. 4

   Доведете до леко кипване голяма тенджера със солена вода и спускайте варениците на порции, като разбъркате веднъж, за да не залепнат. Когато изплуват, варете още 3–4 минути и ги вадете с решетъчна лъжица.

   5 мин

   Съвет: Голямата тенджера и малките порции не позволяват на водата да спре да кипи и на варениците да се слепят. Изплуването показва, че тестото е сварено; допълнителните минути доваряват плънката и закрепват шева.

5. 5

   Сервирайте топли със заквасена сметана и лъжица от запазения сок, при нужда подсладен.

   2 мин

   Съвет: Вътре варениците с вишни са кисели; хладката мека сметана ги балансира. Подслаждайте сока на вкус, защото киселите вишни са много различни.