Вареники със сладка извара

За това ястие

Варениците с извара (сир) са най-известните от всички, а дали плънката е сладка, или солена с копър, зависи от региона и от семейството. Тази версия е сладката. Изварата е цялото ястие, затова трябва да е суха: влажната плънка се превръща в супа в тенджерата.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Извара (суха), Несолено масло, Заквасена сметана за сервиране
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Извара (суха), Несолено масло, Заквасена сметана за сервиране

• 400гПшенично брашно
• 2брояЯйца
• 200млВода
• 15млСлънчогледово олио
• 12гФина морска сол
• 500гИзвара (суха)
• 50гСитна захар
• 40гНесолено масло
• 150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)

Приготвяне

1. 1

   Изсипете брашното на плота, добавете щипка сол и направете кладенче. Постепенно добавете яйцето, олиото и топлата вода и месете около 8 минути до гладко, меко тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте и оставете да почине 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена: тестото се точи тънко, не се свива обратно и не се къса при залепването. Водата трябва да е хладка, не гореща, иначе яйцето започва да се сварява.

2. 2

   Разбийте изварата с яйцето, захарта и щипка сол до гладка смес; ако е много влажна, първо я отцедете през цедка. Опитайте и коригирайте захарта.

   10 мин

   Съвет: Влажната извара се разпада в тенджерата и къса шева; цедката (или час в марля) премахва суроватката. Яйцето свързва плънката, за да остане стегната при варенето.

3. 3

   Разточете тестото на около 2 мм и изрежете кръгове с чаша или форма с диаметър 7 см. Сложете лъжица плънка в средата на всеки, сгънете и залепете здраво ръба, като внимавате в шева да няма плънка или сок. Неизползваното тесто дръжте покрито.

   25 мин

   Съвет: Шев с остатъци от плънка се разтваря във врялата вода. Покритото тесто остава меко, а на въздух засъхва по краищата и вече не се залепва.

4. 4

   Доведете до леко кипване голяма тенджера със солена вода и спускайте варениците на порции, като разбъркате веднъж, за да не залепнат. Когато изплуват, варете още 3–4 минути и ги вадете с решетъчна лъжица.

   5 мин

   Съвет: Голямата тенджера и малките порции не позволяват на водата да спре да кипи и на варениците да се слепят. Изплуването показва, че тестото е сварено; допълнителните минути доваряват плънката и закрепват шева.

5. 5

   Полейте с разтопено масло и сервирайте горещи със заквасена сметана и по желание щипка захар.

   2 мин

   Съвет: Маслото върху горещите вареници не им позволява да се слепят, докато изстиват, и подчертава сладостта на изварата; сметаната дава свеж, кисел контраст.