Вареники със зеле

За това ястие

Киселото зеле е било зимният зеленчук на всяка украинска изба, а варениците с него са класика на трапезата без месо, включително на Бъдни вечер, където безмесните ястия са същината. Плънката е кисела, затова се задушава до омекване, вместо да се ползва сурова. Най-добри са с много препържен лук или лъжица горещо олио, защото мазнината заоблява киселината.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Яйца, Заквасена сметана за сервиране
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране

• 400гПшенично брашно
• 1бройЯйца
• 300млВода
• 55млСлънчогледово олио
• 10гФина морска сол
• 500гКисело зеле
• 150гЛук
• 2гСмлян черен пипер
• 150гЗаквасена сметана за сервиране (по желание)

Приготвяне

1. 1

   Изсипете брашното на плота, добавете щипка сол и направете кладенче. Постепенно добавете яйцето, олиото и топлата вода и месете около 8 минути до гладко, меко тесто, което не лепне по ръцете. Покрийте и оставете да почине 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Почивката отпуска глутена: тестото се точи тънко, не се свива обратно и не се къса при залепването. Водата трябва да е хладка, не гореща, иначе яйцето започва да се сварява.

2. 2

   Отцедете добре киселото зеле, като го изстискате, и го нарежете. Задушете ситно нарязания лук в олиото до омекване, добавете зелето и малко вода, покрийте и задушавайте на слаб огън 25 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне и не е толкова остро. Подправете с черен пипер и охладете напълно.

   30 мин

   Съвет: Изстискването и задушаването укротяват киселината и изкарват водата; мокрото зеле разваля шева. Ако е много кисело, го измийте предварително.

3. 3

   Разточете тестото на около 2 мм и изрежете кръгове с чаша или форма с диаметър 7 см. Сложете лъжица плънка в средата на всеки, сгънете и залепете здраво ръба, като внимавате в шева да няма плънка или сок. Неизползваното тесто дръжте покрито.

   25 мин

   Съвет: Шев с остатъци от плънка се разтваря във врялата вода. Покритото тесто остава меко, а на въздух засъхва по краищата и вече не се залепва.

4. 4

   Доведете до леко кипване голяма тенджера със солена вода и спускайте варениците на порции, като разбъркате веднъж, за да не залепнат. Когато изплуват, варете още 3–4 минути и ги вадете с решетъчна лъжица.

   5 мин

   Съвет: Голямата тенджера и малките порции не позволяват на водата да спре да кипи и на варениците да се слепят. Изплуването показва, че тестото е сварено; допълнителните минути доваряват плънката и закрепват шева.

5. 5

   Сервирайте горещи, полети с горещото олио от лука, а сметаната — отделно.

   2 мин

   Съвет: Малко мазнина заоблява киселината на зелето; хладката сметана смекчава цялото.