Берлинер (Понички)

За това ястие

Берлинерът принадлежи към семейство пържени пълнени сладкиши от дрождено тесто, срещани из цяла Централна Европа под различни имена — Krapfen в Австрия, pączki в Полша — всички исторически свързани с Карнавала, когато домакинствата изразходвали захарта и мазнината преди Великите пости. Характерната светла ивица по средата не е дефект: тя е знак за правилно пържене, пръстенът, където тестото е стояло на повърхността на олиото и никога не е докосвало директно горещата мазнина, така че берлинер без нея обикновено означава, че олиото е било прекалено горещо или тиганът — прекалено пълен. Пълненето им след пърженето, а не преди, е това, което пази сладкото от загаряне в олиото.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Пълномаслено мляко, Яйца, Несолено масло
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Пълномаслено мляко, Несолено масло

• 500гПшенично брашно
• 7гСуха мая
• 250млПълномаслено мляко
• 60гСитна захар
• 2брояЯйца
• 50гНесолено масло
• 6гФина морска сол
• 1лСлънчогледово олио
• 200гМалиново сладко
• 30гПудра захар

Приготвяне

1. 1

   Загрейте млякото само до хладко, разтворете в него дрождите и щипка от захарта и оставете за 10 минути, докато отгоре не се появи пяна.

   10 мин

   Съвет: Ако не се появи пяна, дрождите са мъртви или млякото е било прекалено горещо и ги е убило — по-добре е да го установите сега, отколкото след замесване на цялото тесто.

2. 2

   Смесете дрождената течност с брашното, яйцата, останалата захар, омекналото масло и солта и замесете меко, гладко тесто, около 15 минути на ръка.

   15 мин

   Съвет: Тестото трябва да е леко лепкаво накрая, но да не полепва по ръцете — недомесеното тесто не задържа газа, който прави поничките пухкави, а не плътни.

3. 3

   Покрийте тестото и го оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 60 минути.

   60 мин

   Съвет: Топло, не горещо — място близо до радиатор или пилотния пламък на фурната върши работа, но истински горещо място убива дрождите също както би го направило кипнало мляко.

4. 4

   Обезвъздушете тестото, разделете на 10 части, оформете топчета и ги оставете да втасат отново върху набрашнена тава за 30 минути.

   30 мин

   Съвет: Точно това второ втасване придава на готовата поничка лека, въздушна структура — пропуснете го и пърженето пак ще ги подуе леко, но отвътре ще останат по-плътни и тестени.

5. 5

   Изпържете поничките в олио при 170 °C, по няколко наведнъж, около по 3 минути от всяка страна, докато станат златисти отгоре и отдолу със светъл пръстен по средата.

   6 мин

   Съвет: Не претрупвайте тигана — понички, които се докосват при пържене, залепват и мястото между тях никога не се зачервява и не се пропържва докрай.

6. 6

   Щом изстинат достатъчно, за да ги хванете, напълнете всяка с малиново сладко през малка дупка отстрани, после поръсете с пудра захар.

   5 мин

   Съвет: Пълнете ги, след като леко изстинат, не веднага от олиото — сладко, впръснато в още гореща поничка, се разтопява и веднага изтича обратно през дупката.