Банош

За това ястие

Баношът принадлежи на хуцулите, планинските овчари от Карпатите, чиито стада им давали много млечни продукти, но малко жито, тъй като зърното почти не расте на тази височина. Варенето на царевичното брашно в заквасена сметана вместо във вода е самата същност на ястието и това, което го отличава от всяка друга царевична каша в региона — превръща обикновена зърнена каша в нещо достатъчно сито, за да бъде самостоятелно ястие, поднесено с каквото овчарската кухня е имала подръка: разтопена свинска мазнина и местното овче сирене.

• Без глутен
• Не е вегетарианско заради Нарязан бекон на кубчета
• Съдържа млечни продукти заради Заквасена сметана за сервиране, Брындза (карпатско овче сирене)

• 150гНарязан бекон на кубчета
• 100гЛук
• 500гЗаквасена сметана за сервиране
• 150млВода
• 6гФина морска сол
• 200гЦаревично брашно
• 150гБрындза (карпатско овче сирене)

Приготвяне

1. 1

   Изпържете бекона на сухи резенки в тиган на среден огън, докато стане хрупкав и златист, добавете нарязания лук и гответе до омекване, около 10 минути.

   10 мин

   Съвет: Оставете мазнината бавно да се разтопи от резенките, преди да добавите лука — именно тази мазнина ще запържи лука и после ще пренесе вкус през цялото ястие.

2. 2

   В отделна тенджера затоплете заквасената сметана с водата и солта на слаб огън, като бъркате до гладкост.

   3 мин

   Съвет: Дръжте огъня тих — заквасената сметана може да се пресече при силно кипене, а пресечена основа вече не се съединява отново, щом добавите царевичното брашно.

3. 3

   Изсипете царевичното брашно на тънка равномерна струя, като непрекъснато разбърквате, после преминете на дървена лъжица и гответе на слаб огън 15 минути, като често бъркате, докато се сгъсти и се отделя от стените на тенджерата.

   15 мин

   Съвет: Изсипвайте брашното бавно и продължавайте да бъркате през първата минута — изсипано наведнъж, то образува бучки, които никакво по-късно бъркане не разбива напълно.

4. 4

   Разпределете баноша в чинии, покрийте с пръжките, лука и мазнината им, и поръсете с натрошена брындза отгоре.

   2 мин

   Съвет: Сервирайте веднага — баношът се сгъстява, докато изстива, а целият смисъл на ястието е в онази първа лъжица, докато все още е течен и сиренето тепърва започва да се топи в него.