Баклава

За това ястие

Техниката на наслояване на баклавата води началото си от кухните на османския двор в Истанбул, макар подсладени ядкови сладкиши да са съществували в региона много по-рано — византийски, персийски и арабски готвачи всички имат претенции към някакъв неин предшественик. Гръцката версия се отличава по сиропа: мед вместо по-обичайния за изток чист захарен сироп, изливан върху тестото веднага щом излезе от фурната, за да го издърпа топлината надолу през всички пластове.

• Вегетарианско
• Не е веган заради Несолено масло, Мед
• Съдържа глутен заради Кори за баница
• Съдържа млечни продукти заради Несолено масло

• 450гКори за баница
• 300гОбелени орехи
• 200гНесолено масло
• 150гСитна захар
• 200гМед
• 2ч.л.Смляна канела
• 30млЛимонов сок
• 250млВода
• 4брояЦели карамфилчета

Приготвяне

1. 1

   Смесете нарязаните орехи с канелата и 2 супени лъжици от захарта.

   5 мин

   Съвет: Подсладяването на ядките сега, а не само на сиропа после, разпределя сладостта във всяка хапка, вместо да остане само на повърхността.

2. 2

   Намажете форма с масло, наредете половината листа фило един по един, намазвайки всеки с масло преди следващия.

   15 мин

   Съвет: Работете бързо и дръжте неизползваната част от стека покрита с влажна кърпа — филото изсъхва и се пропуква за минути на открит въздух.

3. 3

   Разпределете равномерно ореховата смес върху филото, после наредете останалите листа отгоре по същия начин, намазвайки всеки.

   10 мин

   Съвет: Нарежете целия стек на ромбове преди печене, не след това — рязането на студени изпечени пластове ги натрошава, вместо да ги среже чисто.

4. 4

   Печете до дълбоко златисто и хрупкаво докрай.

   45 мин

   Съвет: Устоявайте на изкушението да проверявате рано. Отварянето на фурната понижава температурата, а горните пластове се нуждаят от постоянна топлина, за да захрупкат, а не просто да изсъхнат.

5. 5

   Варете меда, останалата захар, водата, лимоновия сок и карамфила на тих огън 10 минути, после изсипете горещия сироп равномерно върху горещата баклава направо от фурната.

   10 мин

   Съвет: Горещ сироп върху горещо тесто е целият трик — студен сироп върху горещо тесто размеква горния пласт, а горещ сироп върху изстинало тесто никога не попива докрай.