Асадо

За това ястие

Асадо израства от огромните стада добитък в аржентинската пампа, където гаучосите от XIX век, работейки далеч от всякакъв пазар, печели каквото парче месо е под ръка на открит огън, по-скоро от практическа необходимост, отколкото като кухня. Оттогава то се превръща в един от определящите социални ритуали на Аржентина — неделно асадо е свързано толкова с часове необременен разговор около огъня, колкото и със самото месо, за което традиционно се грижи мъжът на дома. Чимичурито, вездесъщият зелен сос, вероятно носи името си от английско или баско изкривено произношение, изгубено в историята, но целта му е точна: да пресече наситеността на добре мраморираното говеждо с остра киселинност и чесън.

• Без глутен
• Без лактоза
• Не е вегетарианско заради Говежди къси ребра, Прясна наденица чорисо

• 1.2кгГовежди къси ребра
• 500гПрясна наденица чорисо
• 30гМагданоз
• 5гСушен риган
• 4скилидкиСкилидки чесън
• 60млОцет от червено вино
• 100млЕкстра върджин зехтин
• 1бройПрясно люто червено чиле
• 15гФина морска сол
• 3гЧерен пипер на зърна

Приготвяне

1. 1

   Направете чимичурито: нарежете ситно магданоза, риган и чесъна, и разбийте с оцета, зехтина и ситно нарязаното чили. Оставете да престои поне 20 минути преди сервиране.

   5 мин

   Съвет: Чимичурито се подобрява с кратка почивка — чесънът и чилито омекват в маслото и оцета, вместо да имат остър и отделен вкус.

2. 2

   Подправете щедро ребрата и чорисото със сол и ги оставете да достигнат стайна температура преди печене.

   10 мин

   Съвет: Аржентинското асадо се подправя само със сол на скарата — без марината, без натриване с други подправки, доверявайки се на месото и огъня да свършат истинската работа.

3. 3

   Печете ребрата с костта надолу на слаб, непряк огън около 75-80 минути, като обръщате от време на време, докато станат дълбоко зачервени и достатъчно крехки, за да се отделят от костта.

   80 мин

   Съвет: Истинското асадо се готви бавно на слаб огън, добре встрани от директния пламък — прибързването на силен огън обгаря външността много преди мазнината и съединителната тъкан отвътре да имат време да омекнат.

4. 4

   Добавете чорисото на скарата през последните 10 минути, обръщайки веднъж, докато обвивката захрупне, а наденицата се сготви напълно. Оставете месото да почине кратко, после сервирайте с чимичурито.

   10 мин

   Съвет: Нарежете чорисото и проверете готовността на ребрата на пипане, не само по цвета — месото трябва лесно да поддава и да започва да се отделя от костта.