Алфахорес без млечни продукти

За това ястие

Класическите алфахорес разчитат на два млечни продукта: масло в тестото и dulce de leche — уварено мляко със захар — в плънката. Тази версия заменя и двете с кокос: кокосовото масло дава на тестото същата къса, песъчлива структура, а бавно уваряваният карамел от кокосово мляко застъпва dulce de leche — по-близо до оригинала, отколкото изглежда, защото и двете всъщност са захар, уварена до потъмняване. Самите алфахорес водят началото си от мавританска Испания — 'al-fahu' значи 'плънка' — и пресичат Атлантика, за да станат един от най-обичаните сладкиши в Аржентина.

• Веган
• Без лактоза
• Съдържа глутен заради Пшенично брашно

• 150гПшенично брашно
• 300гЦаревично нишесте
• 2ч.л.Бакпулвер
• 150гКокосово масло
• 230гСитна захар
• 400млПълномаслено кокосово мляко
• 2ч.л.Ванилов екстракт
• 150гКокосови стърготини

Приготвяне

1. 1

   Варете кокосовото мляко с половината от захарта на слаб огън, като разбърквате често, докато стане тъмнокехлибарен карамел, около 20 минути.

   20 мин

   Съвет: Слабият огън и търпението сгъстяват карамела, без да го изгорят — отклоните ли се, той загаря бързо в последните пет минути.

2. 2

   Разбийте кокосовото масло с останалата захар и ванилията, после прибавете брашното, царевичното нишесте и бакпулвера до меко, леко лепкаво тесто.

   10 мин

   Съвет: Разбърквайте само докато се съедини — прекалено дълго месене на тесто с толкова нишесте го прави твърдо, вместо нежно и песъчливо.

3. 3

   Разточете тестото на дебелина на пръст, изрежете малки кръгчета и печете, докато краищата леко позлатеят, а центърът остане мек, около 12 минути.

   12 мин

   Съвет: Извадете ги, докато още изглеждат недопечени — стягат се напълно, докато изстиват, а златисто бисквитче тук вече е препечено.

4. 4

   Съединете по две изстинали бисквити с лъжица кокосов карамел и овалете лепкавия ръб в кокосови стърготини.

   5 мин

   Съвет: Само ръбът, не цялата бисквита — така кокосът образува видим пръстен, вместо да покрие цялото бисквитче.