Австралийска месна пастета

За това ястие

Месната пастета пристига в Австралия с британските заселници, но се превръща в нещо истински австралийско чрез чистата си повсеместност — продавана в млечни барове, бензиностанции и, най-известно, на мачове по австралийски футбол, където изяждането на една с една ръка на трибуните се смята почти за национален ритуал. Австралийците уж изяждат над 200 милиона месни пастети годишно — мащаб, който превръща скромен британски продукт в истинска част от националната идентичност, обикновено завършена с малко доматен сос отгоре, никога отстрани.

• Не е вегетарианско заради Едро смляна телешка кайма, Телешки бульон, Уорчестърски сос
• Съдържа глутен заради Бутер тесто с истинско масло, Пшенично брашно
• Съдържа млечни продукти заради Бутер тесто с истинско масло, Несолено масло

• 500гЕдро смляна телешка кайма
• 400гБутер тесто с истинско масло
• 150гЛук
• 300млТелешки бульон
• 25гПшенично брашно
• 20млУорчестърски сос
• 30гДоматено пюре
• 20гНесолено масло
• 8гФина морска сол
• 3гСмлян черен пипер

Приготвяне

1. 1

   Разтопете маслото и запържете лука до омекване, после добавете каймата и гответе, разбивайки я, докато се зачерви от всички страни.

   10 мин

   Съвет: Разбивайте каймата на дребни, равномерни парченца, докато се пържи — големите бучки остават сиви и недопечени в средата, докато отвън се преварят.

2. 2

   Вмешайте брашното и гответе 1 минута, после постепенно добавете говеждия бульон, устърширския сос и доматеното пюре, подправете и къкрете 15 минути, докато сгъсти достатъчно, за да задържи форма на лъжица.

   15 мин

   Съвет: Плънката трябва да е наистина гъста, преди да се доближи до тестото — течна плънка размеква основата и пастетата се срутва, щом я вземете.

3. 3

   Оставете плънката да изстине напълно, после я разпределете в индивидуални формички за пастети, облицовани с тесто, пълнейки щедро.

   5 мин

   Съвет: Изстиването на плънката първо е по-важно, отколкото изглежда — гореща плънка направо върху сурово тесто започва да топи маслените пластове, преди пастетата изобщо да стигне до фурната.

4. 4

   Покрийте всяка пастета с капак от тесто, запечатайте и наберете краищата, направете малък отвор за пара отгоре и печете на 200°C 20-25 минути, докато стане дълбоко златисто и надуто.

   25 мин

   Съвет: Този отвор за пара не е по избор — задържаната пара без изход разкъсва тестото неравномерно, вместо чисто, овладяно надуване по целия капак.