Ірландський вершковий суп з лососем

Про цю страву

Чаудер прийшов до Ірландії з рибальських портів атлантичного узбережжя, де вершки й картопля були тим, що давало господарство, а риба — тим, що привозили човни. Саме лосось визначає варіант, який готують на кухнях Корка й Донеголу, а ірландська звичка — лишати страву супом, а не рагу: густоту дає крохмаль власної картоплі, а не борошно.

• Без глютену
• Не вегетаріанське через Філе лосося без шкіри, Рибний бульйон
• Містить молочне через Вершки жирні, Вершкове масло без солі

• 500гФіле лосося без шкіри
• 500гКартопля
• 250гЦибуля-порей
• 150гЦибуля
• 100гСтебла селери
• 800млРибний бульйон
• 250млВершки жирні
• 120млСухе біле вино
• 40гВершкове масло без солі
• 15гСвіжий кріп
• 1листокЛаврове листя
• 1ст. л.Лимонний сік
• 2ч. л.Дрібна морська сіль
• 1ч. л.Чорний мелений перець

Приготування

1. 1

   Розтопіть масло на слабкому вогні й пасеруйте нарізаний порей, цибулю та селеру 10 хвилин, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими й солодкими — без жодного натяку на колір.

   10 хв

   Порада: Колір тут ворог. Підрум’янена основа перетворює блідий делікатний чаудер на щось із присмаком смаженої цибулі, і назад цього вже не вибрати.

2. 2

   Влийте біле вино, додайте лавровий лист і дайте побулькати 4–5 хвилин, доки не піде різкість.

   5 хв

   Порада: Вино у вершковому супі має спершу випаруватися. Влите наприкінці, кислота згорнула б вершки тієї ж миті.

3. 3

   Додайте нарізану кубиками картоплю й рибний бульйон. Варіть 15 хвилин, доки картопля не розминатиметься об стінку каструлі. Розімніть там приблизно третину.

   15 хв

   Порада: Ця розім’ята третина — єдиний загусник супу. Саме тому чаудер виходить без глютену без жодних замін: тіло дає картопля, а не заправка з борошна.

4. 4

   Наріжте лосося великими кубиками. Зніміть каструлю з кипіння, щоб рідина ледь тремтіла, опустіть рибу й влийте вершки та лишіть на 5–6 хвилин, не помішуючи.

   6 хв

   Порада: Лосось доходить на залишковому теплі, а не на вогні. Від кипіння чи помішування він розпадається на волокна й каламутить суп; у спокої тримається шматочками.

5. 5

   Вийміть лавровий лист. Вмішайте кріп і лимонний сік, обережно посоліть і поперчіть. Подавайте із содовим хлібом.

   4 хв

   Порада: Лимон додають поза вогнем і останнім: він освіжає вершки, але прокип’ячений — розшарував би їх. Сіль теж наприкінці: бульйон і риба вже принесли свою.