ЗакускаШІ

Шопський салат

Name: Шопський салат
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 500 g Стиглі помідори; 300 g Огірок; 150 g Червоний солодкий перець; 80 g Цибуля; 150 g Сирене (болгарський бринзоподібний сир); 15 g Петрушка; 40 ml Оливкова олія екстра вірджин; 15 ml Оцет білий винний; 5 g Дрібна морська сіль

Помідор, огірок, перець і цибуля під шапкою тертого білого сиру. П’ятнадцять хвилин, без вогню, і все залежить від помідорів.

Підготовка: 15 хв
Готування: 0 хв
Складність: Дуже легко

Про цю страву

Шопський салат молодший, ніж здається: його розробив у 1960-х «Балкантурист», болгарське державне туристичне агентство, як страву, яку подають гостям, — і кольори не випадкові, це кольори національного прапора. Те, що його вигадав комітет, не завадило йому стати тим, що болгари справді їдять усе літо, і не зробило його гіршим. Сир кладуть зверху і не перемішують; у цьому вся різниця між ним і будь-яким іншим січеним салатом регіону.

Вегетаріанське
Без глютену
Не веганське через Сирене (болгарський бринзоподібний сир)
Містить молочне через Сирене (болгарський бринзоподібний сир)

Інгредієнти

4порцій

500гСтиглі помідори
300гОгірок
150гЧервоний солодкий перець
80гЦибуля
150гСирене (болгарський бринзоподібний сир)
15гПетрушка
40млОливкова олія екстра вірджин
15млОцет білий винний
5гДрібна морська сіль

Приготування

Наріжте помідори грубими шматками по 2 см, а огірок півмісяцями. Складіть у широку миску.
6 хв
Порада: Шматками, а не кубиком. Салат із дрібних кубиків за кілька хвилин віддає сік на дно миски, а цей сік — половина того, заради чого все робилося.
Наріжте перець кільцями або смужками, а цибулю якнайтонше. Додайте обидва.
4 хв
Порада: Якщо цибуля надто гостра, промийте скибки холодною водою і обсушіть. Нічого не втрачається, а салат перестає бути про цибулю.
Заправте олією, оцтом і сіллю та обережно переверніть.
2 хв
Порада: Солити зараз, а не за столом: сіль витягує рівно стільки помідорового соку, щоб він зустрівся з олією та оцтом, і ця емульсія і є заправкою. Сіль за столом цього не вміє.
Натріть зверху сирене товстим рівним шаром, який повністю вкриває салат.
3 хв
Порада: Зверху, ніколи не вмішуючи. Вмішаний, він розходиться в заправці й усе каламутніє; зверху лишається окремим, і сир трапляється в одних ложках і не трапляється в інших — у цьому й сенс.
Присипте петрушкою й одразу подавайте.
1 хв
Порада: Цей салат не стоїть навіть години. Після солі овочі починають опадати — робіть його, коли люди вже за столом.