Шоколадне морозиво без лактози
Глибоке темне шоколадне морозиво на кокосовому молоці: какао-порошок дає смак, розтоплений шоколад — тіло. Перевірте плитку: більшість 70-відсоткових шоколадів безмолочні, але не всі.
Про цю страву
У Неаполі шоколадне морозиво продавали раніше за ванільне, і воно завжди найменше залежало від вершків: какао-масло виконує більшу частину роботи, яку в інших смаках робить молочний жир. Саме тому шоколад найлегше переконливо зробити без молока — і саме з нього варто починати, якщо ви скептично ставитеся до безмолочного морозива.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 800млКокосове молоко жирне
- 150гЧорний шоколад (70%)
- 40гКакао-порошок без цукру
- 140гЦукор
- 1ч. л.Ванільний екстракт
- 1ч. л.Дрібна морська сіль
Приготування
Вмішайте какао й цукор у половину кокосового молока в сотейнику й доведіть до ледь помітного кипіння, безперервно збиваючи 5 хвилин. Додайте сіль.
6 хвПорада: Какао потребує тепла й руху, щоб розійтися, інакше лишиться піщинками. Суміш має трохи загуснути й втратити сирий запах порошку.
Зніміть з вогню, додайте посічений чорний шоколад і зачекайте хвилину, перш ніж вимішати до гладкості.
5 хвПорада: Спершу прочитайте етикетку: більшість 70-відсоткових плиток без молока, але в деяких є сухі молочні речовини — і це та єдина складова, що може тихо зламати обіцянку «без лактози».
Вмішайте решту кокосового молока й ваніль, поставте в холодильник щонайменше на 4 години або на ніч до повного охолодження.
4 хвПорада: Перед збиванням суміш має бути справді холодною. Тепла основа замерзає грубим зерном і лишається крижаною, хоч би що ви робили далі.
Збийте в морозивниці до густоти або заморожуйте в неглибокій формі, енергійно розбиваючи виделкою кожні 30 хвилин перші 2 години.
240 хвПорада: Розбивання ламає кристали в міру утворення — та сама робота, яку машина робить безперервно. Найважливіша перша година.
Натріть згори решту шоколаду, перемішайте раз і заморозьте ще годину. Перед подачею дайте постояти 10 хвилин у холодильнику.
10 хвПорада: Шоколад, вмішаний наприкінці, лишається крихтами, що хрумтять об ложку. Десять хвилин поза морозильником перетворюють брилу назад на морозиво.