Хлібний квас
Домашній квас на житньому хлібі — злегка кислуватий, ледь солодкий і природно шипучий напій, який роками охолоджував українське літо задовго до появи холодильника.
Про цю страву
Квас старший за писемну історію Русі: слов'янські літописи згадують його поряд із медом і пивом як щоденний, а не святковий напій, бо готували його з того, що й так було в кожній хаті, — черствого хліба, води й цукру. Житній хліб, підсушений до темної скоринки, віддає воді і колір, і той специфічний, трохи гіркуватий смак, який відрізняє справжній хлібний квас від солодкої газованої підробки. Дике бродіння колись відбувалося саме на дріжджах, що жили в самому хлібі та повітрі кухні, а жменька родзинок у пляшці — це давній спосіб допомогти напою набрати бульбашок без жодного обладнання.
- Веганське
- Без лактози
- Містить глютен через Черствий житній хліб
Інгредієнти
- 400гЧерствий житній хліб
- 3лВода
- 150гЦукор
- 5гСухі дріжджі
- 20гРодзинки
- 4гілочкиСвіжа м’ята (за бажанням)
Приготування
Наріжте житній хліб скибками і підсушіть у духовці за 180°C протягом 20 хвилин, до темно-коричневої, майже чорної скоринки, не спаливши.
20 хвПорада: Що темніший сухар, то темніший і насиченіший вийде квас — саме підсмажена скоринка, а не сирий м'якуш, дає той горіхуватий присмак, за який квас і цінують.
Складіть підсмажений хліб у велику каструлю чи бутель, залийте окропом і накрийте, дайте настоятися 5–6 годин або на ніч, поки вода не охолоне до кімнатної температури.
5 хвПорада: Заливати треба саме окропом: гаряча вода одразу витягує з хліба крохмаль і цукри, які потім бродіння перетворить на легку кислинку та бульбашки.
Процідіть настій крізь марлю, віджавши хліб, розчиніть у теплому настої цукор і дріжджі, накрийте тканиною і залиште при кімнатній температурі на 8–10 годин.
0 хвПорада: Тканина, а не кришка: бродінню потрібне повітря, і щільно закритий посуд або зупинить процес, або — гірше — вибухне від тиску.
Коли на поверхні з'явиться легка піна, а квас набуде кисло-солодкого смаку, процідіть його ще раз, розлийте по пляшках, додавши в кожну по кілька родзинок, і щільно закоркуйте.
0 хвПорада: Родзинки — це традиційний прискорювач другого бродіння: цукор на їхній шкірці запускає останній сплеск бродіння просто в закритій пляшці, і саме звідти беруться бульбашки.
Тримайте пляшки в холодильнику щонайменше добу перед подачею і подавайте дуже охолодженим, за бажання зі свіжою м'ятою.
0 хвПорада: Холод не зупиняє бродіння повністю, лише сповільнює його, — тому охолоджений квас можна пити ще кілька днів, і смак у нього продовжує повільно змінюватися.