Фляки
Польський суп із яловичого рубця в насиченому, зігрітому паприкою бульйоні, загущений легким ру з масла й борошна та піднесений імбиром, мускатним горіхом і майораном.
Про цю страву
Слава фляків як засобу від похмілля в Польщі — не маркетинг: це справді старовинна, ситна селянська страва, створена, щоб розтягнути дешевий субпродукт у зігрівальну повноцінну їжу, і її приправлення незвичне для регіону саме тому, що рубець сам по собі має дуже мало власного смаку, з яким можна працювати. Імбир і мускатний горіх потрапили в польські кухні торговими шляхами, яких більшість інших домашніх страв ніколи не торкалися, і залишилися саме у фляках, бо прісний, жувальний продукт потребував чогось достатньо виразного, щоб справді мати смак.
- Не вегетаріанське через Яловичий рубець, Яловичий бульйон
- Містить глютен через Пшеничне борошно
- Містить молочне через Вершкове масло без солі
Інгредієнти
- 600гЯловичий рубець
- 1200млЯловичий бульйон
- 2листкиЛаврове листя
- 150гМорква
- 100гСтебла селери
- 100гЦибуля-порей
- 100гЦибуля
- 3зубчикиЗубчики часнику
- 4гСушений майоран
- 3гСвіжий імбир
- 2гМускатний горіх
- 4гСолодка копчена паприка
- 30гВершкове масло без солі
- 20гПшеничне борошно
- 8гДрібна морська сіль
- 2гЧорний мелений перець
Приготування
Проваріть попередньо зварений, нарізаний соломкою рубець у яловичому бульйоні з лавровим листом близько 90 хвилин, поки не стане повністю м'яким.
90 хвПорада: Купуйте рубець, який уже очищений і частково зварений, — так його зазвичай продають: сирий рубець потребує кількох годин попереднього варіння, перш ніж стане хоч трохи їстівним, і пропускати цей крок — не той шлях, яким варто скорочувати.
Тим часом дрібно наріжте моркву, селеру, порей, цибулю і часник та обсмажте до м'якості.
10 хвПорада: Ріжте овочі дрібно й рівномірно — у фляках вони мають майже розчинитися в бульйоні, а не лишатися впізнаваними шматочками, як у густішому супі.
Додайте розм'якшені овочі в каструлю разом із майораном, імбиром, мускатним горіхом і паприкою та тушкуйте разом 20 хвилин.
20 хвПорада: Імбир і мускатний горіх — саме ті дві спеції, які роблять фляки фляками, а не звичайним овочево-яловичим супом; з мускатним горіхом особливо не переборщіть, бо трохи забагато швидко стає гірким.
Розтопіть масло в невеликій сковороді, вбийте борошно для легкого ру і вмішайте його в суп, щоб загустити.
10 хвПорада: Прогрійте ру хвилину, перш ніж воно потрапить у суп, поки не запахне ледь підсмаженим — недоготоване ру лишає сирий, борошнистий присмак, який жодне подальше варіння повністю не прибере.
Приправте сіллю і перцем та тушкуйте останні кілька хвилин перед подачею гарячим.
5 хвПорада: Куштуйте й регулюйте сіль лише наприкінці — і рубець, і довго варений бульйон уже несуть власну солоність, а раннє приправляння схильне до перебору.