ДесертШІ

Торт Наполеон

Name: Торт Наполеон
Prep time: 70 min
Cook time: 60 min
Total time: 130 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 580 g Пшеничне борошно; 450 g Вершкове масло без солі; 150 ml Вода; 1 tbsp Оцет білий винний; 1 tsp Дрібна морська сіль; 1000 ml Молоко незбиране; 5 large Яйця; 250 g Цукор; 2 tsp Ванільний екстракт

Хрусткі листкові коржі швидкого тіста, прошаровані оксамитовим ванільним заварним кремом і витримані ніч, щоб стати ніжним тортом.

Підготовка: 70 хв
Готування: 60 хв
Складність: Середньо

Про цю страву

Торт «Наполеон» — українсько-російський родич французького мільфея, і традиція пов’язує його шарувату форму зі святкуванням столітнього ювілею перемоги над Наполеоном 1912 року, коли торт нібито різали у формі його трикутного капелюха. Вдома тісто готують, вмішуючи масло в борошно: це швидкий спосіб отримати хрусткі багатошарові коржі без годин складання. Збирають його напередодні, щоб крем розм’якшив коржі, і торт був ні хрусткий, ні розкислий.

Вегетаріанське
Не веганське через Вершкове масло без солі, Молоко незбиране, Яйця
Містить глютен через Пшеничне борошно
Містить молочне через Вершкове масло без солі, Молоко незбиране

Інгредієнти

12порцій

580гПшеничне борошно
450гВершкове масло без солі
150млВода
1ст. л.Оцет білий винний
1ч. л.Дрібна морська сіль
1000млМолоко незбиране
5великийЯйця
250гЦукор
2ч. л.Ванільний екстракт

Приготування

Розітріть 250 г холодного масла з 500 г борошна та сіллю, потім вмішайте воду й оцет до щільного тіста. Поділіть на 8 кульок, загорніть і охолодіть 30 хвилин.
25 хв
Порада: Масло має бути холодним, щоб лишатися лусочками: так шари розходяться в духовці. Оцет розслабляє клейковину, і тісто тонко розкочується.
Кожну кульку розкачайте в дуже тонке коло 24 см, добре проколіть виделкою й випікайте по одному при 200°C 6–8 хвилин до золотистого кольору. Обріжте до рівних кіл, а обрізки розкришіть.
60 хв
Порада: Добре проколюйте, інакше коржі здуються. Випікайте до повної золотистості, бо бліді коржі від крему стають сирими.
Збийте яйця з цукром і рештою 80 г борошна, влийте гаряче молоко тонкою цівкою й варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи, близько 8 хвилин до загущення. Охолодіть під кришкою, потім вмішайте ваніль.
30 хв
Порада: Постійно помішуйте й проходьте по кутах каструлі, щоб крем не пригорів. Притисніть до поверхні харчову плівку, щоб не утворилася кірка.
Збийте решту м’якого масла до білуватого кольору, потім по ложці вбийте охолоджений крем. Складіть коржі, щедро змащуючи кожен кремом, покрийте верх і боки й притисніть крихту.
20 хв
Порада: І масло, і крем мають бути кімнатної температури, інакше крем зсідається. Додавайте крем повільно для гладкого пишного крему.
Охолоджуйте щонайменше 8 годин, найкраще на ніч, перш ніж різати гострим зубчастим ножем.
480 хв
Порада: Витримка перетворює тверді коржі на м’який торт, що тане в роті. Ріжте пилковими рухами, щоб не роздавити верх.