ДесертШІ

Торт Медовик

Вісім тонких медових коржів, змащених пишним кисловатим кремом зі сметани та витриманих ніч, щоб стати ніжними й ароматними.

Торт Медовик
Підготовка
60 хв
Готування
50 хв
Складність
Середньо

Про цю страву

Медовик — медовий торт України та Росії — за легендою, з’явився на початку XIX століття для імператриці, яка не любила мед, і кухар підкорив її, спікши його тонкими коржами з ніжним кремом. Його характер дає медово-содове тісто, яке нагрівають на водяній бані, доки воно не спіниться й не набуде карамельного смаку. Торт навмисно залишають на ніч, бо сухі коржі вбирають крем і стають ніжними, а не хрусткими.

  • Вегетаріанське
  • Не веганське через Мед, Вершкове масло без солі, Яйця, Сметана, до подачі
  • Містить глютен через Пшеничне борошно
  • Містить молочне через Вершкове масло без солі, Сметана, до подачі

Інгредієнти

12порцій
  • 450гПшеничне борошно
  • 100гМед
  • 200гЦукор
  • 80гВершкове масло без солі
  • 3великийЯйця
  • 2ч. л.Харчова сода
  • 800гСметана, до подачі
  • 150гЦукрова пудра
  • 1ч. л.Ванільний екстракт
  • 80гВолоські горіхи очищені

Приготування

  1. У мисці над каструлею з ледь киплячою водою збийте яйця з цукром, медом і маслом, потім всипте соду: суміш спіниться й потемніє. Помішуйте 5 хвилин і зніміть з вогню.

    15 хв

    Порада: Піниста сода розпушує тісто й пом’якшує мед. Не доводьте до кипіння, інакше яйця згорнуться.

  2. Додайте борошно у два прийоми, щоб вийшло м’яке податливе тісто. Поділіть на 8 частин, кожну розкачайте дуже тонко в коло 24 см, проколіть і випікайте по одному при 180°C 4–5 хвилин. Теплі коржі обріжте до рівних кіл, а обрізки розкришіть.

    40 хв

    Порада: Розкачуйте на пергаменті й печіть на ньому. Коржі обрізають теплими, бо холодні ламаються.

  3. Збийте сметану з цукровою пудрою та ваніллю до густого однорідного крему.

    15 хв

    Порада: Беріть жирну сметану, не менше 20%, і відцідіть її, якщо водяниста: рідкий крем витікає між коржами.

  4. Складіть коржі на тарілку, щедро змащуючи кожен кремом, потім вкрийте кремом верх і боки. Прикрасьте крихтою та посіченими горіхами.

    20 хв

    Порада: Злегка притискайте кожен корж, щоб крем дійшов до країв. Крихта приховує нерівні боки.

  5. Охолоджуйте щонайменше 8 годин, найкраще на ніч, перш ніж різати.

    480 хв

    Порада: Коржам потрібен час, щоб увібрати крем; якщо різати раніше, торт твердий, а крем рідкий.