Тартар з лосося

Про цю страву

Тартар почався як спосіб їсти м'ясо сирим і приправленим, а не готованим, а рибні версії з'явилися пізніше, коли охолодження зробило безпечним подавати сиру рибу далеко від порту. Лосось особливо добре пасує до цього формату, бо його жир несе приправу так, як не може пісна біла риба, — крапля лимона й ложка каперсів на тлі жирності лосося відчуваються значно яскравіше, ніж на чомусь сухішому.

• Без глютену
• Без лактози
• Не вегетаріанське через Філе лосося без шкіри

• 400гФіле лосося без шкіри
• 40гЧервона цибуля
• 20гКаперси
• 20млЛимонний сік
• 30млОливкова олія екстра вірджин
• 4гДрібна морська сіль
• 2гЧорний мелений перець
• 10гСвіжий кріп
• 150гАвокадо

Приготування

1. 1

   Наріжте лосося дрібними рівними кубиками, дрібно наріжте червону цибулю і каперси.

   10 хв

   Порада: Використовуйте найгостріший ніж, який маєте, і тримайте лосося добре охолодженим під час роботи — тупий ніж або тепла риба розмащуються замість чіткого розрізу, а тартар живе й помирає саме на чіткому нарізанні.

2. 2

   Збийте разом лимонний сік, оливкову олію, сіль і перець.

   3 хв

   Порада: Спробуйте заправку окремо, перш ніж вона зустрінеться з лососем, — вона має бути трохи занадто гострою сама по собі, бо риба її пом'якшить після змішування.

3. 3

   Змішайте лосося із заправкою і нарізаним кропом та охолодіть 15 хвилин перед подачею.

   15 хв

   Порада: Не заправляйте лосося задовго до подачі — кислота лимонного соку починає ущільнювати текстуру риби так само, як у севіче, а тартар має лишатися ніжним, а не маринованим.

4. 4

   Наріжте авокадо кубиками і подавайте тартар на ньому або поруч.

   5 хв

   Порада: Ріжте авокадо прямо перед подачею — воно швидко темніє після нарізання, а такий свіжий на вигляд тартар заслуговує гарніру під стать.