Сальморехо касеро

Про цю страву

Сальморехо й гаспачо — двоюрідні брати, а не версії однієї страви, і Кордова ревно захищає цю різницю: сальморехо містить значно більше хліба й жодних водянистих овочів на кшталт огірка чи перцю, і саме це робить його достатньо густим, щоб ложка стояла, а не текла. Яйце й шинка зверху — не сучасна прикраса: саме вони перетворюють холодний суп на щось достатньо ситне, щоб бути цілою стравою спекотного андалузького пообіддя, додаючи білок і сіль, яких самі перебиті овочі не дають.

• Без лактози
• Не вегетаріанське через Шинка варена
• Містить глютен через Черствий білий хліб

• 1000гСтиглі помідори
• 150гЧерствий білий хліб
• 2зубчикиЗубчики часнику
• 120млОливкова олія екстра вірджин
• 20млХересний оцет
• 8гДрібна морська сіль
• 2великийЯйця
• 60гШинка варена

Приготування

1. 1

   Грубо наріжте помідори і перебийте їх із розірваним черствим хлібом, поки хліб не розм'якне і не розчиниться в суміші.

   10 хв

   Порада: Використовуйте найстигліші помідори, які знайдете, і не очищайте й не видаляйте насіння — шкірка додає кольору, а насіння прекрасно перебивається, а в цьому супі немає подальшого етапу готування, щоб приховати прісний помідор.

2. 2

   Додайте часник, оливкову олію, хересний оцет і сіль та перебийте на максимальній швидкості, поки не стане повністю гладким і густим, доливаючи трохи більше олії, якщо хочете шовковистіше.

   5 хв

   Порада: Перебивайте значно довше, ніж здається потрібним, — справжнє сальморехо настільки гладке, що на смак не можна визначити жоден окремий інгредієнт за текстурою, а хвилини рідко достатньо, щоб цього досягти.

3. 3

   Добре охолодіть, щонайменше годину, перед подачею.

   60 хв

   Порада: Подавайте по-справжньому холодним, а не просто кімнатної температури, — неохолоджене сальморехо на смак прісне й надто кисле, і охолодження тут виконує реальну роботу, а не є просто деталлю комфорту.

4. 4

   Увінчайте кожну тарілку нарізаним круто звареним яйцем і кубиками витриманої шинки прямо перед подачею.

   3 хв

   Порада: Додавайте яйце й шинку за столом, а не заздалегідь, — вони мають лишатися окремими зверху, а не тонути, даючи кожній ложці трохи обох поряд із гладким супом знизу.