Рисовий Пудинг на Кокосовому Молоці

Про цю страву

На Шрі-Ланці рис, зварений на кокосовому молоці, — щоденна їжа: кірі бат, солоний варіант, подають майже щоранку і на кожен новий рік. Цей солодкий родич бере ту саму основу і дає їй довше поваритися з цукром і спеціями, поки вона не загусне радше як пудинг, ніж як гарнір — десерт, який з'являється вдома після великої трапези, а не в ресторані.

• Веганське
• Без глютену
• Без лактози

• 150гКруглозернистий рис
• 800млКокосове молоко жирне
• 4штукиСтручки зеленого кардамону
• 1штукаМелена кориця
• 90гЦукор

Приготування

1. 1

   Промийте рис, доки вода не стане майже прозорою, і покладіть у важку каструлю з половиною кокосового молока.

   2 хв

   Порада: Промивання змиває зайвий поверхневий крохмаль, щоб пудинг густішав через варіння рису, а не через крохмальну воду.

2. 2

   Додайте решту кокосового молока, стручки кардамону і паличку кориці та варіть на тихому вогні, часто помішуючи, 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Тихий вогонь і часте помішування не дають кокосовому молоку пригоріти до дна — воно швидко горить, щойно рис починає його загущувати.

3. 3

   Вмішайте цукор і готуйте ще 10 хвилин без кришки, поки рис повністю не стане м'яким, а пудинг не вкриватиме тильний бік ложки.

   10 хв

   Порада: Додавання цукру, коли рис майже готовий, зберігає зерна ніжними — зарано доданий цукор може зробити крохмаль твердішим і сповільнити варіння.

4. 4

   Вийміть паличку кориці та стручки кардамону і дайте постояти кілька хвилин перед подачею теплим або охолодженим.

   3 хв

   Порада: Він продовжує густіти під час охолодження, тож знімайте з вогню трохи рідшим, ніж хочете бачити в кінці.