Рахат-лукум
М'який тягучий цукровий гель, загущений кукурудзяним крохмалем, повільно звариний при постійному помішуванні, ароматизований трояндовою водою, з рубленими фісташками і присипаний цукровою пудрою.
Про цю страву
Лукум удосконалили в майстернях османських кондитерів наприкінці XVIII століття, коли кондитер на ім'я Бекір Ефенді, за переказами, замінив старіші солодощі на меду й виноградному сиропі гладшим гелем на крохмалі — технікою достатньо точною, щоб утримати аромати троянди чи бергамота в чомусь, що тримає форму, але піддається вже від першого укусу. Європейські мандрівники, що бували в Стамбулі, привозили додому і сам десерт, і його прізвисько — "Turkish Delight" — у XIX столітті, і ця назва прижилася в англійській ще надовго після оригінальної турецької.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 120гКукурудзяний крохмаль
- 400гЦукор
- 500млВода
- 15млЛимонний сік
- 1ст. л.Трояндова вода
- 60гФісташки
- 60гЦукрова пудра
Приготування
Розчиніть цукор у воді на слабкому вогні, додайте лимонний сік і доведіть до кипіння на 15 хвилин.
15 хвПорада: Лимонний сік тут не лише для свіжості — його кислотність не дає цукру пізніше закристалізуватися в зернистий сироп.
В окремій каструлі збийте крохмаль із невеликою кількістю холодної води до повної гладкості, без грудочок.
10 хвПорада: Будь-яка грудочка, що переживе цей етап, переживе і в готовому ласощі — розітріть її пальцями зараз, а не пізніше ложкою в каструлі, що вже густішає.
Вилийте гарячий цукровий сироп у крохмальну суміш, збиваючи, і готуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, 25 хвилин до густоти, блиску й прозорості.
25 хвПорада: Постійне помішування тут не обговорюється — крохмаль пригорає й пристає до дна миттєво, щойно зупиняється біля гарячої каструлі, а одна підгоріла пляма псує всю партію.
Вмішайте трояндову воду й рублені фісташки, вилийте в застелену пергаментом форму і розрівняйте поверхню.
5 хвПорада: Додавайте трояндову воду поза вогнем або ближче до кінця — сильне кипіння виганяє квіткові верхні ноти парою ще до того, як вони дістануться вашого рота.
Дайте застигнути за кімнатної температури щонайменше 4 години, тоді дістаньте, наріжте кубиками і обваляйте в суміші цукрової пудри та крохмалю.
240 хвПорада: Обвалювання в цукровій пудрі з крохмалем — не просто прикраса: саме воно не дає шматочкам злипнутися назад в один суцільний блок при зберіганні.