Пахлава
Хрусткі шари тіста філо, змащені маслом, наповнені рубленими волоськими горіхами зі спеціями, запечені до золотавості й просочені гарячим медово-лимонним сиропом.
Про цю страву
Техніка шарування пахлави веде свій родовід із кухонь османського двору в Стамбулі, хоча солодкі горіхові пироги існували в регіоні задовго до того — візантійські, перські та арабські кухарі всі мають право на якогось предка цієї страви. Грецьку версію вирізняє сироп: мед замість простого цукрового сиропу, поширенішого на сході, який виливають на тісто щойно воно вийде з печі, щоб тепло протягнуло його крізь усі шари.
- Вегетаріанське
- Не веганське через Вершкове масло без солі, Мед
- Містить глютен через Листи тіста філо
- Містить молочне через Вершкове масло без солі
Інгредієнти
- 450гЛисти тіста філо
- 300гВолоські горіхи очищені
- 200гВершкове масло без солі
- 150гЦукор
- 200гМед
- 2ч. л.Мелена кориця
- 30млЛимонний сік
- 250млВода
- 4штукиГвоздика ціла
Приготування
Змішайте рублені волоські горіхи з корицею і 2 столовими ложками цукру.
5 хвПорада: Підсолодити горіхи зараз, а не лише сироп потім, розподіляє солодкість рівномірно по кожному шматочку, а не лишає її тільки на поверхні.
Змастіть форму маслом, викладіть половину листів філо по одному, змащуючи кожен маслом перед наступним.
15 хвПорада: Працюйте швидко і накривайте вологою тканиною ту частину стосу, яку ще не використовуєте, — філо висихає і тріскається за лічені хвилини на відкритому повітрі.
Рівномірно розподіліть горіхову суміш по філо, тоді викладіть решту листів зверху так само, змащуючи кожен.
10 хвПорада: Наріжте весь стос ромбиками до випікання, а не після: різання холодних запечених шарів кришить їх замість чистого розрізу.
Випікайте до глибокого золотавого кольору і хрусткості наскрізь.
45 хвПорада: Утримайтеся від перевірки зарано. Відкривання духовки знижує температуру, а верхнім шарам потрібне стале тепло, щоб захрустіти, а не просто підсохнути.
Проваріть мед, решту цукру, воду, лимонний сік і гвоздику 10 хвилин, тоді рівномірно вилийте гарячий сироп на гарячу пахлаву просто з печі.
10 хвПорада: Гарячий сироп на гарячому тісті — увесь секрет: холодний сироп на гарячому тісті розм'якшує верхній шар, а гарячий сироп на охололому тісті ніколи не просочується повністю.