Павлова

Про цю страву

Павлову створили в 1920-х на честь російської балерини Анни Павлової під час її гастролей, і відтоді і Австралія, і Нова Зеландія претендують на авторство — суперечка, яку жодна з країн так і не визнала вирішеною. Від звичайного безе її відрізняють кукурудзяний крохмаль і оцет, вмішані майже наприкінці: вони утримують рівно стільки вологи, щоб серединка лишалась м'якою, доки зовнішня частина запікається до хрумкості.

• Вегетаріанське
• Без глютену
• Не веганське через Яйця, Вершки жирні
• Містить молочне через Вершки жирні

• 6великийЯйця
• 350гЦукор
• 2ч. л.Кукурудзяний крохмаль
• 2ч. л.Оцет білий винний
• 1ч. л.Ванільний екстракт
• 300млВершки жирні
• 250гПолуниця
• 3штукиКіві

Приготування

1. 1

   Збивайте білки з цукром, по ложці за раз, до густої й блискучої піни.

   10 хв

   Порада: Додавання цукру поступово, а не одразу, дає блискуче стабільне безе замість зернистого — кожна ложка має розчинитися перед наступною.

2. 2

   Обережно вмішайте кукурудзяний крохмаль, оцет і ваніль.

   2 хв

   Порада: Саме ці два інгредієнти — весь секрет павлови порівняно зі звичайним безе: вони утримують вологу, щоб серединка лишалась м'якою й зефірною, доки скоринка запікається до хрумкості.

3. 3

   Сформуйте безе колом на застеленому листі й запікайте на малому вогні, доки зовні не стане сухим і блідим.

   75 хв

   Порада: Низька температура обов'язкова — тепліше, і зовнішня частина забарвиться раніше, ніж всередині застигне, залишаючи сиру, вологу серединку.

4. 4

   Вимкніть духовку і дайте павлові охолонути в ній із закритими дверцятами.

   60 хв

   Порада: Різке падіння температури — це саме те, що тріскає скоринку; повільне охолодження в залишковому теплі дає їй м'яко застигнути.

5. 5

   Коли повністю охолоне, укрийте збитими вершками і розкладіть зверху полуницю й ківі.

   5 хв

   Порада: Укривайте лише безпосередньо перед подачею — вершки й фрукти, залишені на скоринці, розм'якшують її знизу вже за годину.