Оладки

Про цю страву

Оладки — давня слов’янська рідня млинців: їх пекли в сільських хатах задовго до появи розпушувача, а пишність давали кисле молоко з дрібкою соди або тісто на дріжджах, поставлене звечора. Вони менші й товщі за млинці, а тісто викладають на пательню ложкою — тому порція з’являється враз і так само швидко зникає. В українських родинах це звичайна відповідь на кефір, якому вже минув день-другий.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Кефір, Яйця, Сметана, до подачі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Кефір, Сметана, до подачі

• 400млКефір
• 2штукиЯйця
• 30гЦукор
• 3гДрібна морська сіль
• 250гПшеничне борошно
• 1ч. л.Харчова сода
• 60млСоняшникова олія
• 150гСметана, до подачі (за бажанням)

Приготування

1. 1

   У великій мисці збийте кефір, яйця, цукор і сіль до однорідності. Кефір має бути кімнатної температури.

   5 хв

   Порада: Холодний кефір гальмує реакцію соди й охолоджує тісто, тож оладки підіймаються гірше. Дістаньте пляшку з холодильника заздалегідь.

2. 2

   Просійте борошно й соду і вимішуйте, поки тісто не стане густим, щоб набиралося ложкою, із кількома дрібними грудочками. Залиште на 10 хвилин.

   10 хв

   Порада: Сода реагує з кислотою кефіру, і тісто наповнюється дрібними бульбашками — їх видно. Відпочинок також дає борошну набухнути, тож оладки виходять ніжними, а не клейкими.

3. 3

   Розігрійте олію на широкій пательні на середньому вогні. Викладайте тісто столовою ложкою, залишаючи проміжки, і смажте по 2–3 хвилини з кожного боку до глибокого золотого кольору. Перевертайте лише раз.

   12 хв

   Порада: Увесь секрет у середньому вогні: на сильному зовні темніє, а всередині ще сире, на слабкому оладки напиваються олією. І лише один раз перевертайте, бо інакше повітря, яке тісто щойно набрало, виходить.

4. 4

   Коротко обсушіть на паперовому рушнику й подавайте теплими, зі сметаною збоку.

   2 хв

   Порада: Найсмачніші оладки — перші десять хвилин. Під накривкою вони парують і м’якнуть, тому тримайте їх відкритими.