Мочі
М'які тягучі рисові тістечка з пропареного борошна клейкого рису, загорнуті навколо солодкої пасти з червоної квасолі й обваляні в крохмалі, щоб не липли ні до чого — навіть до пальців.
Про цю страву
Мочі товчуть в Японії щонайменше з періоду Хей'ан, спочатку вручну, у дерев'яній ступі важким дерев'яним товкачем — процес під назвою мочіцукі досі проводять як новорічний ритуал у багатьох містечках. Домашня версія обходиться без бригади з товкачами і досягає тієї ж тягучої текстури, пропарюючи просте тісто з рисового борошна — саме так готують більшість мочі поза святковими днями.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 250гБорошно з клейкого рису
- 60гЦукор
- 300млВода
- 200гСолодка паста з червоної квасолі
- 50гКартопляний крохмаль
Приготування
Збийте рисове борошно, цукор і воду в гладке тісто без грудочок.
5 хвПорада: Грудочки зараз — це грудочки назавжди: тісто швидко густіє від тепла, і розбити їх потім уже не вийде.
Пропарюйте тісто під кришкою, доки воно не стане з каламутно-білого глянцевим і прозорим.
15 хвПорада: Прозорість — єдина ознака, що має значення. Каламутність означає сирий крохмаль у центрі, і текстура вийде клейкою замість тягучої.
Щедро обсипте поверхню картопляним крохмалем, викладіть гаряче тісто і поділіть на 8 частин.
10 хвПорада: Тісто неймовірно липке одразу з вогню — щедрий шар крохмалю дає змогу взагалі з ним працювати, це не примха.
Розплющте кожну частину, загорніть кульку пасти з квасолі і защипніть шов знизу.
10 хвПорада: Защипуйте міцно і ховайте шов знизу — відкритий шов це те місце, звідки начинка втече при першому ж укусі.