Кхір на Кокосовому Молоці
Версія бенгальського рисового пудингу на кокосовому молоці: рис басматі томиться на повільному вогні з кардамоном, доки не розпадеться в рідині, з фінальним штрихом із шафрану, родзинок і подрібнених фісташок.
Про цю страву
Кхір — один з найдавніших десертів субконтиненту, побудований лише на рисі, молоці й часі, і його версії зустрічаються у храмових підношеннях Бенгалії вже багато століть. Кокосове молоко замість молочного — не так сучасний винахід, як тиха регіональна звичка: у домівках, де кокосове молоко вже є під рукою, воно так само природно потрапляє в каструлю й надає кхіру злегка солодкий, округліший фон, ніж молочне.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 100гРис басматі
- 800млКокосове молоко жирне
- 4штукиСтручки зеленого кардамону
- 90гЦукор
- 1гНитки шафрану
- 30гРодзинки
- 20гФісташки
Приготування
Промийте рис і томіть його на тихому вогні в кокосовому молоці зі стручками кардамону, зрідка помішуючи.
20 хвПорада: Низький вогонь із самого початку — кокосове молоко пригорає до дна каструлі значно легше за звичайне, а пригоріла каструля псує весь казан.
Продовжуйте томити, помішуючи дедалі частіше в міру загущення, доки зерна рису здебільшого не розваляться.
15 хвПорада: Пудинг виглядатиме рідшим, ніж хочеться, аж до останніх кількох хвилин — він густіє різко й швидко наприкінці, тож не панікуйте й не додавайте вогню.
Вмішайте цукор і шафран і готуйте ще кілька хвилин, доки цукор повністю не розчиниться.
5 хвПорада: Шафрану потрібна хвилина м'якого тепла, щоб справді віддати колір і аромат — доданий пізно, він просто плаває зверху декоративно.
Зніміть з вогню, вмішайте родзинки й подрібнені фісташки та подавайте теплим або охолодженим.
5 хвПорада: Кхір помітно густіє при охолодженні, тож розведіть його ще трохи кокосовим молоком, якщо подаєте холодним наступного дня.