ЗакускаШІ

Крем-суп із сочевиці

Name: Крем-суп із сочевиці
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 250 g Червона сочевиця; 1.2 l Овочевий бульйон; 150 g Цибуля; 150 g Морква; 100 g Стебла селери; 3 cloves Зубчики часнику; 5 g Мелений кмин; 40 ml Оливкова олія екстра вірджин; 25 ml Лимонний сік; 1 leaves Лаврове листя; 8 g Дрібна морська сіль; 2 g Чорний мелений перець; 15 g Петрушка

Червона сочевиця, розварена з цибулею, морквою та кмином, пробита блендером і закінчена лимоном. Тридцять хвилин, одна каструля і жодних вершків.

Підготовка: 10 хв
Готування: 30 хв
Складність: Дуже легко

Про цю страву

Червона сочевиця — єдина бобова, якій не потрібні ні замочування, ні терпіння: за двадцять хвилин вона розходиться в щось достатньо густе, щоб зватися крем-супом без жодної молочної краплі. Тому його версії існують від Анатолії до Балтики — це найдешевша гаряча страва, яку кухня може зробити з шафи. Лимон наприкінці не прикраса: сочевиця землиста й трохи пласка, і саме кислота робить її смачною.

Веганське
Без глютену
Без лактози

Інгредієнти

4порцій

250гЧервона сочевиця
1.2лОвочевий бульйон
150гЦибуля
150гМорква
100гСтебла селери
3зубчикиЗубчики часнику
5гМелений кмин
40млОливкова олія екстра вірджин
25млЛимонний сік
1листокЛаврове листя
8гДрібна морська сіль
2гЧорний мелений перець
15гПетрушка

Приготування

Розігрійте олію і тушкуйте нарізані кубиком цибулю, моркву та селеру на середньому вогні 8 хвилин, поки не стануть м’якими й солодкими.
8 хв
Порада: М’якими, не рум’яними. За цим супом немає ні запечених кісток, ні обсмаженого м’яса, тож уся його основа — ці три овочі, приготовані достатньо делікатно, щоб лишитися солодкими.
Вмішайте часник і кмин і дайте їм хвилину в гарячій олії.
2 хв
Порада: Хвилина в жирі перетворює мелений кмин із пилу на аромат. Доданий пізніше, разом із рідиною, він ніколи не нагріється як слід і до кінця смакуватиме сирим.
Додайте сочевицю, бульйон і лавровий лист, доведіть до тихого кипіння і варіть 20 хвилин, поки сочевиця повністю не розвариться.
20 хв
Порада: Саме повністю — не до м’якості, а до розпаду. Блендер згладить будь-що, але сочевиця, що досі тримає форму, залишить зернистий суп, якого не виправить жодне збивання.
Заберіть лавровий лист, пробийте до гладкості, тоді приправте лимонним соком, сіллю та перцем.
3 хв
Порада: Лимон перед сіллю, і куштуйте між ними. Кислота робить суп на смак солонішим, ніж він є, а посолити першим — майже завжди пересолити.
Присипте петрушкою і подавайте.
2 хв
Порада: Крапля олії зверху варта того, якщо олія добра: жир несе кмин, а пробитому супу нема куди більше його подіти.