ЗакускаШІ

Крем-суп з овочів

Name: Крем-суп з овочів
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Other
Ingredients: 400 g Картопля; 250 g Морква; 200 g Цибуля-порей; 120 g Стебла селери; 150 g Цибуля; 3 cloves Зубчики часнику; 1.2 l Овочевий бульйон; 150 ml Вершки жирні; 40 g Вершкове масло без солі; 20 ml Оливкова олія екстра вірджин; 1 leaves Лаврове листя; 1 g Мускатний горіх; 9 g Дрібна морська сіль; 2 g Чорний мелений перець; 15 g Петрушка

Порей, селера, морква і картопля, пропущені на маслі й проварені в бульйоні, пробиті до гладкості й розведені вершками.

Підготовка: 15 хв
Готування: 30 хв
Складність: Дуже легко

Про цю страву

Цей суп є в кожній кухні з холодною порою року, бо саме на нього перетворюється овочева шухляда наприкінці тижня. Крем-супом його робить не вершок, а картопля: її крохмаль дає блендеру за що вхопитися, і тому версія лише з водянистих овочів завжди смакує рідкою, скільки молочного в неї не лий. Вершки наприкінці — це насиченість і колір; густину вирішили трьома кроками раніше.

Вегетаріанське
Без глютену
Не веганське через Вершки жирні, Вершкове масло без солі
Містить молочне через Вершки жирні, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

4порцій

400гКартопля
250гМорква
200гЦибуля-порей
120гСтебла селери
150гЦибуля
3зубчикиЗубчики часнику
1.2лОвочевий бульйон
150млВершки жирні
40гВершкове масло без солі
20млОливкова олія екстра вірджин
1листокЛаврове листя
1гМускатний горіх
9гДрібна морська сіль
2гЧорний мелений перець
15гПетрушка

Приготування

Розтопіть масло і пропустіть нарізані цибулю, порей і селеру на малому вогні 10 хвилин, не даючи їм зарум’янитися.
10 хв
Порада: Малий вогонь і кришка, якщо каструля сильно гріє. Зарум’янення потягло б суп у бік печеного смаку і, що помітніше, зробило б готову тарілку тьмяно-бежевою замість блідо-золотої.
Додайте часник і нарізану кубиком моркву і готуйте ще 3 хвилини.
3 хв
Порада: Морква йде після м’яких овочів, бо їй не треба томитися: вона дійде в бульйоні, а довгий контакт із гарячим жиром лише ризикує припалити її цукри.
Покладіть кубики картоплі, влийте бульйон, додайте лавровий лист і варіть 20 хвилин, поки все не стане повністю м’яким.
20 хв
Порада: Ріжте картоплю дрібніше за решту. Вона розм’якає останньою, а недоварена картопля збивається в клейку, а не гладку масу.
Заберіть лавровий лист, пробийте до гладкості, тоді вмішайте вершки і приправте мускатним горіхом, сіллю та перцем.
4 хв
Порада: Пробивайте до вершків, а не після. Жир, збитий на високих обертах, може стати зернистим, а гладка основа приймає вершки значно краще, ніж навпаки.
Подавайте з петрушкою і ниткою оливкової олії.
2 хв
Порада: Перевірте густоту зараз: вона помітно схопиться, охолонувши, тож суп, який у каструлі здається правильним, у тарілці часто густий. Ковток гарячого бульйону це виправляє.