ДесертШІ

Козунак

Золотистий плетений великодній хліб Болгарії: м’яке, масляне дріжджове тісто з ароматом цитрусових і ванілі, сплетене в довгу косу й випечене так, що розділяється на шовковисті волокна.

Козунак
Підготовка
40 хв
Готування
35 хв
Складність
Середньо

Про цю страву

Козунак — солодкий хліб, який болгари печуть на Великдень; назву поділяють сусідні великодні хліби, як-от українська паска та російський кулич. Тісто збагачують яйцями й маслом і вимішують, доки воно розтягується, мов тканина, — звідси довгі пір’ясті волокна, що розходяться при відламуванні. Його косу з трьох пасом традиційно кладуть навколо фарбованого в червоне яйця, а хліб освячують і діляться ним уранці на Великдень.

  • Вегетаріанське
  • Не веганське через Молоко незбиране, Вершкове масло без солі, Яйця
  • Містить глютен через Пшеничне борошно
  • Містить молочне через Молоко незбиране, Вершкове масло без солі

Інгредієнти

10порцій
  • 600гПшеничне борошно
  • 200млМолоко незбиране
  • 10гСухі дріжджі
  • 150гЦукор
  • 100гВершкове масло без солі
  • 4великийЯйця
  • 1ч. л.Цедра лимона
  • 1ч. л.Цедра апельсина
  • 1ч. л.Ванільний екстракт
  • 1ч. л.Дрібна морська сіль
  • 100гРодзинки

Приготування

  1. Підігрійте молоко до теплого й розмішайте в ньому дріжджі, 1 столову ложку цукру та 3 столові ложки борошна. Залиште на 15 хвилин, доки не з’явиться піна.

    15 хв

    Порада: Піна доводить, що дріжджі живі. Тепле, а не гаряче: понад 45°C дріжджі гинуть.

  2. Збийте 3 яйця з рештою цукру, цедрою цитрусових, ваніллю й сіллю, влийте в дріжджове молоко, додайте борошно й вмішайте розм’якшене масло. Вимішуйте 10 хвилин до гладкого еластичного тіста, потім вмішайте родзинки.

    15 хв

    Порада: Тісто має лишатися м’яким і трохи липким. Не додавайте борошна: м’яке тісто дає м’який м’якуш.

  3. Накрийте миску й залиште в теплі приблизно на 90 хвилин, доки не збільшиться вдвічі.

    90 хв

    Порада: Повільне тепле підходження дає смак і структуру. Тісто готове, коли пальцем зроблена ямка повільно випрямляється.

  4. Поділіть на три однакові джгути, сплетіть косу й перекладіть на застелене деко або в довгу форму. Накрийте й залиште на 45 хвилин, доки не набухне.

    45 хв

    Порада: Плетіть нещільно, а кінці підгорніть; коса збільшиться, а надто тугу розірве в духовці.

  5. Змастіть рештою збитого яйця й випікайте при 180°C 30–35 хвилин, доки не стане насичено золотистим, при потребі накривши фольгою. Остудіть на решітці.

    35 хв

    Порада: Яйце дає глянсову червонувато-золоту скоринку. Хліб готовий, коли низ при постукуванні звучить порожньо.