Клейкий Рис з Манго

Про цю страву

Као ніеу мамуанг — страва сезону манго в Таїланді, її їдять лише коли фрукт у найкращій формі, приблизно з квітня по червень, і вуличні торговці в ці кілька тижнів майже нічого іншого не продають. Сіль у кокосовому молоці — не випадковість: правильна дрібка не дає всій страві здатися прісно-солодкою на фоні власного цукру манго.

• Веганське
• Без глютену
• Без лактози

• 300гКлейкий рис
• 400млКокосове молоко жирне
• 80гЦукор
• 3гДрібна морська сіль
• 2великийМанго
• 10гКунжут

Приготування

1. 1

   Замочіть клейкий рис у великій кількості води щонайменше на 3 години, або на ніч.

   180 хв

   Порада: Пропустіть замочування — і зерна проваряться нерівномірно: тверді центри під липкою зовнішньою частиною. Цей рис не поводиться як звичайний.

2. 2

   Злийте воду і пропарюйте рис над киплячою водою, доки зерна не стануть м'якими й прозорими.

   25 хв

   Порада: Кошик пароварки, вистелений марлею, а не каструля з окропом — клейкий рис стає клейстероподібним, якщо справді занурений у воду під час готування.

3. 3

   Підігрійте кокосове молоко з цукром і сіллю, щойно розчиняться, вмішайте половину в гарячий рис, решту відкладіть.

   10 хв

   Порада: Поливайте соусом ще гарячий рис — він вбереться значно гірше, щойно рис охолоне й ущільниться.

4. 4

   Наріжте манго і подавайте поруч з рисом, полийте відкладеним кокосовим соусом і посипте кунжутом.

   5 хв

   Порада: Обирайте манго, яке трохи піддається під великим пальцем — недостигле буде кислим і волокнистим на тлі такої солодкості.