Кекси з родзинками та лимоном

Про цю страву

Спосіб приготування кексів — протилежність випічці бісквіта: жодного збивання чи розтирання, лише рідкі інгредієнти, влиті до сухих і ледь перемішані. Пухка шапочка виходить від гарячої духовки й густого тіста, а ніжність — від легкої руки. Те саме тісто приймає чорницю, шоколад чи яблука так само охоче, як родзинки, тому це щоденна випічка домашніх кухонь від Києва до Канзасу.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Яйця, Молоко незбиране, Вершкове масло без солі
• Містить глютен через Пшеничне борошно
• Містить молочне через Молоко незбиране, Вершкове масло без солі

• 280гПшеничне борошно
• 2ч. л.Розпушувач тіста
• ¼ч. л.Дрібна морська сіль
• 2великийЯйця
• 120гЦукор
• 200млМолоко незбиране
• 100гВершкове масло без солі
• 1ч. л.Ванільний екстракт
• 1ч. л.Цедра лимона
• 100гРодзинки

Приготування

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C і вистеліть форму на 12 кексів паперовими формочками. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач і сіль.

   5 хв

   Порада: Спершу змішане сухе рівномірно розподіляє розпушувач, тож усі кекси піднімаються однаково.

2. 2

   В іншій мисці збийте яйця з цукром, молоком, розтопленим і трохи остиглим маслом, ваніллю та лимонною цедрою.

   5 хв

   Порада: Дайте маслу трохи охолонути, інакше воно звариться з яйцями й тісто почне підніматися завчасно.

3. 3

   Обваляйте родзинки в ложці сухої суміші, щоб вони не осіли на дно.

   2 хв

   Порада: Борошно чіпляється до тіста й утримує ягоди в товщі під час випікання.

4. 4

   Влийте рідке до сухого й перемішайте лопаткою не більш як 10 рухів, доки лише з’єднається; грудочки не страшні. Розкладіть по формочках.

   3 хв

   Порада: Надмірне замішування розвиває клейковину й дає жорсткі кекси з порожнинами. Грудкувате тісто — ніжне.

5. 5

   Випікайте 20–22 хвилини, доки не стануть золотистими, а паличка не вийде сухою. Охолодіть 5 хвилин у формі, потім на решітці.

   22 хв

   Порада: Спочатку сильний жар швидко схоплює шапочку й підштовхує тісто вгору куполом.