Каламарес а ла романа

Про цю страву

Попри назву, що вказує на Рим, це цілком іспанська тапа, а "романа" в назві стосується стилю смаження — легкого обвалювання в борошні замість густого тіста — який потрапив до іспанських прибережних кухонь через середземноморську торгівлю, а не через якийсь прямий італійський рецепт. Уся страва тримається саме на цій стриманості: кальмар готується значно менше двох хвилин, а важкому тісту потрібно більше часу в олії, щоб підрум'янитися, а це означає, що кальмар усередині вже стає гумовим, поки покриття нарешті наздоганяє.

• Без лактози
• Не вегетаріанське через Кальмари, очищені
• Містить глютен через Пшеничне борошно

• 500гКальмари, очищені
• 100гПшеничне борошно
• 6гДрібна морська сіль
• 500млСоняшникова олія
• 15млЛимонний сік

Приготування

1. 1

   Наріжте кальмара кільцями завширшки близько сантиметра і ретельно висушіть паперовими рушниками.

   10 хв

   Порада: Висушіть їх ретельно — будь-яка волога на поверхні кальмара перетворюється на пару, щойно торкнеться гарячої олії, і саме це змушує покриття здуватися й відпадати замість того, щоб прилипнути.

2. 2

   Приправте борошно сіллю і обваляйте кільця кальмара, струшуючи зайве.

   3 хв

   Порада: Струшуйте якомога більше зайвого борошна — товсте, грудкувате покриття смажиться в щось тістоподібне, тоді як тонке й рівномірне справді стає хрустким і блідо-золотистим.

3. 3

   Розігрійте соняшникову олію приблизно до 180°C і смажте кальмара у фритюрі невеликими партіями 1-2 хвилини до блідо-золотистого хрусткого стану.

   8 хв

   Порада: Смажте невеликими партіями і давайте олії знову нагрітися між ними — забагато кальмара, вкинутого одразу, охолоджує олію, і кільця виходять масними й м'якими замість хрустких.

4. 4

   Коротко обсушіть на паперовому рушнику і подавайте одразу з крапкою лимона.

   2 хв

   Порада: Подавайте прямо з олії — кальмар із таким легким покриттям переходить від хрусткого до гумового за кілька хвилин, і ця страва не повертається до початкового стану при розігріванні.