Домашнє запечене сало з часником

Про цю страву

Сало — засолений свинячий жир — є основою української кухні та застільної культури: його їдять сирим, солоним, копченим або запеченим із часником і перцем із хлібом, солоними огірками та чарочкою. Запечене сало — лагідний родич сирого: жир м’якшає, а шкірка стає золотистою й трохи пружною. У сільських кухнях це був спосіб зберегти зимовий жир на місяці, а сьогодні це окраса холодної закуски.

• Без глютену
• Без лактози
• Не вегетаріанське через Свинячий шпик із шкіркою

• 1200гСвинячий шпик із шкіркою
• 60гДрібна морська сіль
• 8зубчиківЗубчики часнику
• 2ч. л.Чорний мелений перець
• 2ч. л.Солодка копчена паприка
• 4листкиЛаврове листя

Приготування

1. 1

   Промийте сало, добре просушіть і ретельно втріть сіль у м’ясний бік і всі зрізи.

   10 хв

   Порада: Сіль і консервує, і дає смак, тож покрийте нею кожну поверхню зрізу. Для найкращої текстури беріть шмат завтовшки не менше 3 см.

2. 2

   Втисніть перець, паприку й надломлене лаврове листя у шмат, покладіть у посудину, накрийте й поставте в холодильник на 24 години, один раз перегорнувши.

   1440 хв

   Порада: Засолювання просолює жир наскрізь і робить його щільним, тож запечене сало ріжеться чисто. Не скорочуйте цей етап.

3. 3

   Обтрусіть зайву сіль. Зробіть глибокі надрізи впоперек м’яса й вставте в них часникові пластинки.

   15 хв

   Порада: Надрізи несуть смак часнику в середину шматка. Ріжте до шкірки, але не наскрізь.

4. 4

   Щільно загорніть сало у фольгу шкіркою донизу на деку й випікайте при 160°C від 2 до 2,5 годин, доки шпажка не входитиме без опору.

   150 хв

   Порада: Фольга не дає жиру висохнути, і він запікається у власному соку. Якщо хочете м’якшу шкірку, спершу проколіть її.

5. 5

   Охолодіть сало у фользі, потім притисніть вантажем у холодильнику на 8 годин і нарізайте тонко.

   480 хв

   Порада: Притискання ущільнює жир у щільний брусок, який ріжеться чистими тонкими пластинами. Зберігайте в холодильнику й з’їдайте за 7 днів.