Демпер

Про цю страву

Демпер був хлібом скотарів, стригалів і мандрівників, що подорожували австралійською глибинкою в XIX столітті, зробленим з того борошна, води й трохи жиру, які вони мали при собі, без часу чи засобів на дріжджі чи справжню піч. Традиційно його випікали прямо у вугіллі багаття, іноді обмотуючи тісто навколо палиці й обертаючи над полум'ям, а не в формі для хліба, яку використовує більшість домашніх версій сьогодні. Це радше техніка перетворення борошна на щось їстівне швидко, ніж точний рецепт, і саме тому він виживає в австралійській кухні як символ самодостатності буша, а не як щоденний хліб.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Вершкове масло без солі, Молоко незбиране
• Містить глютен через Борошно з розпушувачем
• Містить молочне через Вершкове масло без солі, Молоко незбиране

• 450гБорошно з розпушувачем
• 6гДрібна морська сіль
• 50гВершкове масло без солі
• 200млМолоко незбиране
• 80млВода

Приготування

1. 1

   Змішайте борошно й сіль у мисці, тоді втріть масло кінчиками пальців, доки не стане схожим на грубі хлібні крихти.

   5 хв

   Порада: Тримайте масло холодним і працюйте швидко — тепле, тане масло вкриває борошно замість того, щоб лишатися дрібними крихтами, а саме ці крихти надають демперу коротку розсипчасту текстуру.

2. 2

   Зробіть заглиблення в центрі й влийте молоко та воду, змішуючи ножем, доки не з'єднається в м'яке, трохи липке тісто.

   3 хв

   Порада: Припиніть змішувати в ту мить, коли тісто з'єдналося, — перемішування тіста демпера розвиває клейковину й робить хліб жорстким і тягучим замість ніжного.

3. 3

   Викладіть на посипану борошном поверхню, сформуйте круг завтовшки близько 4 см і присипте зверху трохи борошна. Зробіть глибокий хрест на поверхні.

   2 хв

   Порада: Хрест — не прикраса, він допомагає товстому хлібу пропектися рівномірно, і за традицією кажуть, що дозволяє духам вийти — трохи фольклору буша, що прижився.

4. 4

   Випікайте за 220°C 25-30 хвилин, доки не стане золотистим і не звучатиме глухо при постукуванні по дну. Подавайте теплим із великою кількістю масла.

   30 хв

   Порада: Демпер найкраще їсти того самого дня, коли він спечений, ідеально ще теплим — він швидко висихає й не містить консервантів чи жиру, які тримають магазинний хліб м'яким днями.