Бадрижані
Смажені скибочки баклажана, згорнуті навколо густої пасти з волоського горіха й часнику, з зернами гранату зверху — холодна закуска з грузинського святкового столу.
Про цю страву
Бадрижані нигвзіт — буквально «баклажан з горіхом» — належить до родини холодних, насичених закусок, якими відкривають супру, грузинський урочистий стіл. Волоський горіх заміняє вершки чи сир, до яких вдалася б інша кухня: мелений достатньо дрібно, щоб зв’язатися в пасту, яка тримається на смаженому баклажані, а не сповзає з нього. Страва добре тримається холодною, і саме в цьому суть: супра триває годинами, і закуски мають витримати весь цей час на столі.
- Веганське
- Без глютену
- Без лактози
Інгредієнти
- 600гБаклажан
- 10гДрібна морська сіль
- 80млСоняшникова олія
- 150гВолоські горіхи очищені
- 4зубчикиЗубчики часнику
- 15млОцет білий винний
- 15гСвіжа кінза
- 50гЦибуля
- 40гЗерна гранату
Приготування
Наріжте баклажан уздовж скибочками близько 5 мм, щедро посоліть з обох боків і залиште на 15 хвилин.
15 хвПорада: Сіль витягує гіркий сік, яким славиться баклажан, і не дає скибочкам вбирати олію для смаження, як губка. Ретельно обсушіть їх, перш ніж класти на сковороду.
Обсмажте скибочки баклажана в олії партіями, приблизно по 2 хвилини з боку, до золотистості й м’якості, тоді викладіть на паперовий рушник.
10 хвПорада: Не переповнюйте сковороду — скибочка, що торкається сусідньої, парується замість того, щоб підрум’янитися, а бліде, мляве бадрижані розвалюється під час згортання.
Змішайте в блендері волоські горіхи, часник, оцет, кінзу і тертий цибуля з краплею води до густої пасти, яку можна намазати.
8 хвПорада: Паста має тримати форму на тильному боці ложки. Занадто рідка — і вона витікатиме з рулетика замість того, щоб лишатися всередині; додавайте воду по ложці, не більше.
Намажте ложку горіхової пасти на кожну скибочку баклажана і згорніть у рулетик.
10 хвПорада: Згортайте від вужчого краю, тоді останній оберт опиниться знизу — саме це тримає рулетик закритим на тарілці без зубочистки.
Викладіть рулетики швом донизу, посипте зернами гранату і рештою кінзи, і ненадовго охолодіть перед подачею.
2 хвПорада: Бадрижані їдять прохолодним, а не крижаним. Двадцяти хвилин у холодильнику достатньо, щоб паста застигла і чисто різалася; довше — і баклажан втрачає останню пружність.