Андалузький гаспачо
Холодний пюрований суп зі стиглих літніх помідорів, огірка, червоного перцю та хересного оцту — водночас напій і страва Андалусії. Готувати не треба нічого: лише блендер і найстигліші овочі, які знайдете. Подавайте крижаним.
Про цю страву
Гаспачо існує на півдні Іспанії в різних формах щонайменше з середньовіччя, коли це був простий селянський суп із хліба та оцту, який їли холодним просто в полі. Поява помідорів і перцю з Америки у шістнадцятому столітті перетворила його на яскраво-червоний овочевий суп, який ми знаємо сьогодні. Він залишається визначальною стравою андалузького літа: холодною, гострою й надзвичайно освіжальною.
- Веганське
- Без лактози
- Містить глютен через Черствий білий хліб
Інгредієнти
- 800гСтиглі помідори
- 1великийОгірок
- 1великийЧервоний солодкий перець
- 1зубчикЗубчики часнику
- 50гЧерствий білий хліб
- 100млОливкова олія екстра вірджин
- 3ст. л.Хересний оцет
- 300млВода
- 1ч. л.Дрібна морська сіль
Приготування
Наламайте черствий хліб грубими шматками й замочіть у 100 мл холодної води на 5 хвилин до розм’якшення. Це надасть гаспачо тіла й допоможе емульгувати олію.
5 хвПорада: Беріть саме черствий хліб — свіжий зробить суп клейким. Ідеально підійде селянський буханець учорашньої випічки.
Видаліть у помідорів серцевину й грубо наріжте. Огірок обчистіть, розріжте вздовж, ложкою вийміть насіння й наріжте. Перець очистіть від насіння й наріжте. Часник обчистіть.
10 хвПорада: Якість помідорів вирішує все. Беріть найстигліші й найароматніші — несезонні супермаркетні дадуть водянистий результат без смаку.
Складіть у блендер усі овочі, замочений хліб разом із водою, оливкову олію, хересний оцет і 1 чайну ложку солі. Збивайте на максимальній швидкості 2 повні хвилини до повної однорідності.
3 хвПорада: Не поспішайте — саме повні 2 хвилини створюють правильну емульсію й шовковисту текстуру. Занурний блендер спрацює, але стаціонарний дає кращий результат.
Протріть гаспачо крізь дрібне сито, добре притискаючи ополоником, щоб вибрати всю рідину. Тверді залишки викиньте. Скуштуйте й відрегулюйте приправи — має бути добре приправлено, кислувато й свіжо.
5 хвПорада: Проціджування обов’язкове для по-справжньому шовковистого гаспачо. Саме шкірки й насіння роблять дешевий гаспачо зернистим.
Вмішайте решту холодної води й охолодіть гаспачо щонайменше 2 години, доки не стане дуже холодним. Смаки розкриються й пом’якшаться. Подавайте в охолоджених мисках або склянках.
120 хвПорада: Гаспачо завжди смачніший наступного дня, коли смаки поєднаються. Якщо є змога, готуйте напередодні ввечері.