Альфахорес без молочних продуктів

Про цю страву

Класичні альфахорес тримаються на двох молочних продуктах: вершковому маслі в тісті й дульсе де лече — уварених молоці з цукром — у начинці. Ця версія замінює обидва на кокос: кокосова олія дає тісту ту саму коротку, пісочну структуру, а повільно уварена карамель з кокосового молока заміняє дульсе де лече, і це ближче, ніж здається, адже обидва по суті — цукор, уварений до темного кольору. Самі альфахорес походять з мавританської Іспанії — 'al-fahu' означає 'начинка' — і перетнули Атлантику, ставши одним із найулюбленіших солодощів Аргентини.

• Веганське
• Без лактози
• Містить глютен через Пшеничне борошно

• 150гПшеничне борошно
• 300гКукурудзяний крохмаль
• 2ч. л.Розпушувач тіста
• 150гКокосова олія
• 230гЦукор
• 400млКокосове молоко жирне
• 2ч. л.Ванільний екстракт
• 150гКокосова стружка

Приготування

1. 1

   Варіть кокосове молоко з половиною цукру на малому вогні, часто помішуючи, поки не вийде густа бурштинова карамель, приблизно 20 хвилин.

   20 хв

   Порада: Малий вогонь і повільність — ось що загущує карамель, не підгоряючи: відвернетесь — і вона пригорить в останні п'ять хвилин.

2. 2

   Збийте кокосову олію з рештою цукру і ваніллю, тоді вмішайте борошно, кукурудзяний крохмаль і розпушувач до м'якого, трохи липкого тіста.

   10 хв

   Порада: Змішуйте лише до об'єднання — перемішане занадто довго тісто з такою кількістю крохмалю стає твердим, хоча має лишатися ніжним і пісочним.

3. 3

   Розкачайте тісто завтовшки з палець, виріжте невеликі кружечки і випікайте, поки краї ледь зарум'яняться, а центр лишиться м'яким, близько 12 хвилин.

   12 хв

   Порада: Дістаньте їх, коли вони ще виглядають недопеченими — вони остаточно затвердіють під час охолодження, а золотисте печиво тут — це вже перепечене.

4. 4

   Склейте пари охолоджених печив ложкою кокосової карамелі і обкачайте липкий край у кокосовій стружці.

   5 хв

   Порада: Лише край, не все печиво — так кокос утворює помітний обідок, а не просто вкриває зверху.