Яблучний Штрудель

Про цю страву

Штрудель прийшов до Відня через випічку східних теренів Габсбурзької імперії з османським впливом, де розтягувати тісто до товщини паперу було вже давньою технікою, коли віденські кухні перейняли її у XVII столітті. Яблучна начинка стала стандартом не тому, що вона найвишуканіша, а тому, що добре зберігається: яблука витримують центральноєвропейську зиму так, як ніколи не витримали б м'які ягоди, тож саме вони й були під рукою в домашніх кухарок. Прошарок підсмаженої паніровки — це те, що новачки пропускають і потім шкодують: він вбирає яблучний сік під час випікання, щоб нижній шар тіста лишався хрустким, а не перетворювався на кашу.

• Вегетаріанське
• Не веганське через Вершкове масло без солі
• Містить глютен через Листи тіста філо, Сухарі панірувальні
• Містить молочне через Вершкове масло без солі

• 6штукЛисти тіста філо
• 1кгТверде яблуко
• 80гЦукор
• 6гМелена кориця
• 15млЛимонний сік
• 60гРодзинки
• 80гВолоські горіхи очищені
• 100гВершкове масло без солі
• 50гСухарі панірувальні
• 20гЦукрова пудра

Приготування

1. 1

   Розтопіть третину масла в сковороді й підсмажте в ньому паніровку на середньому вогні до золотистого кольору, приблизно 5 хвилин, потім відкладіть, щоб охолола.

   5 хв

   Порада: Цей шар лежить між тістом і начинкою, і його єдина робота — вбирати сік, перш ніж він дійде до тіста. Пропустіть його, і нижні листи стануть прозорими й клейкими там, де торкається начинка.

2. 2

   Очистіть і тонко наріжте яблука, потім змішайте їх із цукром, корицею, лимонним соком, родзинками та подрібненими волоськими горіхами.

   10 хв

   Порада: Лимонний сік потрібен не стільки для смаку, скільки щоб нарізані яблука не потемніли, поки ви завершуєте роботу з тістом — робіть цей крок останнім, безпосередньо перед збиранням.

3. 3

   Розкладіть листи філо, змащуючи кожен розтопленим маслом і посипаючи трохи підсмаженої паніровки, перш ніж класти наступний.

   10 хв

   Порада: Філо рветься, якщо полежить і підсохне, тож тримайте невикористані листи під вологою тканиною. Тут важливіше діяти швидко, ніж акуратно.

4. 4

   Розподіліть яблучну начинку вздовж одного довгого краю, щільно скрутіть тісто в рулет, змастіть зовні рештою масла і випікайте за 190 °C до глибокого золотистого кольору, приблизно 40 хвилин.

   40 хв

   Порада: Викладіть рулет швом донизу на деко перед випіканням — відкритий шов — це те місце, звідки витікає сік начинки і пригорає на деку.

5. 5

   Дайте штруделю охолонути щонайменше 15 хвилин, потім щедро посипте цукровою пудрою перед нарізанням.

   5 хв

   Порада: Якщо різати гарячим, шари осідають, а начинка витікає; м'якушу потрібні ці перші п'ятнадцять хвилин, щоб стабілізуватися.